Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ned og Skindfiderne op, saa Salt og Skindsiderne ned^
og saaledes vedblives til Fjerdingen eller Kjoreldet er
fuldpakket. Siden lægges Pres paa, saa det Hele dækkes
med Lage. Er det fed Fisk, som Lax eller Aal, vil
den gjerne blive harsk, traa og gul; deite bindres tildel^
ved at lægge grovknust trækul, indsluttet i en Klud,
eller en Halmvisk ovi. Enien det ene eller det artdet
bruges, maa det ombyttes, og den ^age, som tillige
tabes, maa erstattes ved kogt. Af ^ax, ^ange og at
større Fisk bør altid Rvgbenei udlages, naar de salles.
Detie er den almindelige Maade ai salie paa; men
Fifken trænger, naar den har ligget nogen ^id i ^agem
til stærk Udvanding og blioer prester tor, mindre
smagelig og lidet næreade. Se foran Side 43—^4.
279. Til Sprængning eller soagere Salting af
Fifk, fom enten ikke er maderlig smagelig uden Salt,.
som Lange, Uer m. sl., eller som man ikke kan eller
vil bruge strax, tages Salt efter Fifkens Størrelse og
ester den stærkere eller svagere Salting, som onskes;
det kan ogsaa blandes med lige meget Pudersukker.
Fisken lægges da i et Trug og indgnides dermed. I
England raades til en svag Sprængning as al Fisk,
idet man en Stund sør den koges indgnider den med
den Mængde Salt, som man ellers pleier salte Vandet
med.
280. Sukkersalting. For bedre at vedligeholde
Velsmag og Nærjngskraft i saltet Fisk, nedlæges den
paa følgende Maade; førsk lægges Fisken, efier dens
Størrelse m. m., en kortere eller længre Tid, nien
almindelig kun sra et Koarter til ei Døgn, i koldt
tillaget eller kogt kold Saltlage, som er saa skærk,
at den bærer et æg; naar Fisken er oplagt og
Lagen er rendt af, lægges den igjen ned p^ia sæd-
vanlig Maade, men med Salt og Pudersukker, og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
