Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2ll
eftersom Smagen ønskes eller Fisken skol bolde fig,
ta-ges 2 Mærker Salt til l Mark Sukker, 1 Mark Salt til
l Mark Sukker eller ^ 1 Mark Salt til 2 Mærker
Sukker. Den førske Blanding er passelig til
sukker-saltet Spegesild, den sidske til Lar, som snarere skal
opbruges. Denne nedlægges saaledes;
28I. Sukkersaltet ^ar. (Efter engelsk Skik).
Til 12 Mærker sk^r ^x i^ges ^ ^od eller 2 Skeer
Salt og 6 ^od eller ^ gr^de Skeer Sukker, boori Fisken
ligger i to Døgn. Den vendes et Par Gange i Døgnet,
men lægges ikke i Lage i Forveien. Derpaa roges den
med kold Røg paa almindelig Vis. Men den kan
og-saa bruges speget aleue, uden Rogning, I England
røges Laxen i Regelen ikke.
282. Engelsk udlægning af ^ar og^rret.
Den Nytte, som man hidtil her i Landet h^ir gjort
sig as La^em og især af den fede Fjeldørret,
i den Tid den er i fin bedske Tilskand, fra Fifkeriets
Begyndelfe og til ud i August, er ringere end den
burde være; thi saltet, røget eller som Nagesisk
ud-bringes den ikke til den Værdi, hvortil den kati
ud-bringes som særsk eller nedlagt paa de bedste
Maa-der; og den udlagede Fjeldørret, som salbydes i
Vintermaanederne, har kun i Ukimdiges Smag og
Oine nogen Værdi, da den almindelig ikke har skort
mere end Naon^t igjen af hvad den er fom bedst.
Hertil kommer, at man ved at kjøbe denne nsle,
næsten værdiløse Fisk i dyre Domme, opmuntrer til
at drive paa Høsksiske, hvilket omtrent er det samme
som at ødelægge Færfkoandsfiskeriet, der netop bør
være bedst sredet paa den Tid, da GangsUsken her
^ 14^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
