- Project Runeberg -  Fornuftigt Madstel : en tidsmæssig Koge- og Husholdningsbog /
214

(1865) [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

4l14

for mindre Fiske eller Kjodfiykker 2—3 Gange, eller faa
længe til de ere gjennemtrængte af Træeddik og Rvgsmag.

28^. Almindelig^ ^øgela^. Naar Laxen er
^pfkaaret til Røgning (No. 27^, presses dem
Lunebur-ger- eller mildt Salt strøes jævnt ud paa et rent
Træ-bord, hvorpaa Laxen lægges med Skindsiden ned, dækkes
med Salt ovenpaa og et Klæde over, uden Pres den
første Dag. Næste Dag lægges Vægt paa, og de
Ste-der, bvor der mangler Salt, dækkes, Tredie Dag presses
den stærkere, og lidt Salpeter opløses i Eognac eller
Armagnac, hvormed den vaskes vel næste Morgen, efterat
Saltet er strøget as. Paa Skmdsiden sæites nogle tynde
Træspildrer, sor at spile den ud. Ooerdelen bindes sast
til en Stok med Hysing. Den røges et Par Timer
med tør Ener under og Nesle ovenpaa eller med
Boge-spaaner. Dette passer til en Lax paa 1/2 Vog til et
Par Bismerpund; Salting, Presning og Røgetid
ind-rettes forøvrigt efter Fiskens Størrelse. Naar den er
røget, bør den lægges fladt paa en Lem eller Hjeld af
Spildrer; thi hænger Laxen lige op og ned, drypper
Fed-tet af den. — Paa lignende Maade tan man roge stor

287. ^rret^ ^jedde^ ^ange^ kpeite o. fl. I

Orret og Gjedde lader man Rygbenet sidde igjen ved

den ene Side, om den ikke er altfor stor. Kveiten
eller Hellefifken skjæres i brede Tværstykker over
Midten paa Fisken; de maa ikke være tykkere end en
Haands Bredde, saltes i 12^24 Timer og røges.

288. Sukkersaltet ^øgelar. Skjæres op og
stelles som ovenfor No. 286 er fagt, lægges derpaa i
svag Pres og røges uden videre eller vafkes over med
Salpe^r og Driiebrændevm, hænges op tjl Tørking og
røges paa en af de ovenfor fremstillede Maader. Mim
dre Lax, Bleker, Orret, Kveite famt mindre
Stykker, som blive tilovers, sprænges eller
sukker-saltes i kortere Tid og hurtigrøges. De kunne

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 16:19:26 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/madstel/0477.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free