Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
222
304. Brasen som karper. Naar Brasen er
rensket og skaaret i brede Stokker, lægges disse i en
Pande med lidt hel Peber, Nelliker, Salt og et Par
Laurbærblade. Hertil tages saa meget Vand, Tyndtøl
og Ribsvin, at det knapt staar over Fisken; naar den
har kogt lidt. jævnes Kraften med lidt Mel og revet
Rugbrød, som røres ud i den varme Suppe og gnides
gjennem et Dørslag, Ellers spises Brasen almindelig
med kold Peberrodsauce. Paa lignende Maade kan
man lage Karudser, Aabor, Gjedder o. sl.
305. Sild og fed Fisk i Eddik (Fijke-Piekles).
Til Nedlægning i Eddjk steges eller riskes Fisk
al-mindelig i Forveien, eller lægges raa ned i en
Ma-rinade eller Sursauee. Den vedligeholder imidlertid
ikke, ved at lages saaledes, sin Saft og Velsmag, som
ved at koges paa sølgende simple Maaden der tillige
gjør de sede Fjskeslag sundere og lettere at fordøje;
Hooedet, Ganem Mavesækken og Sporen tages af
paa fed Sild; men Indmaden eller Ister, Nogn og
Mælke udtages ikke; derpaa lægges Silden en Times
Tid i stærk Saltlage, stryges op paa et Hulfad og
nedlægges, naar Vand og Slim er rendt af, flovis
i en Stentøispotte, en Ninge eller fortinnet Panden
med Salt, opskioet Løg og æbler, hel ^eber, lidt
Allehaande, et Par Nelliker, opkarvede Laurbærblade
og lidt Estragon eller andre Kryderurter ^Silden
overheldes nu med rensmagende Eddlk, hvoras tages
1/2 Pot til Snes eller 3l) sede Sild; er Sil^
den liden og mager, tages mindre Eddik; Vand
tilsættes ikke. Kjøreldet kan efter Omstændighederne
sættes ind i en inaadelig hed Stege- eller Bagerovn,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
