Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
224
Peber, lidt Nelliker og Muskatblomme, hvorpaa det
rulles og bindes godt sammen og lægges i en Pande
med 1/^ Eddik og ^ Vand, fom netop staar over
Fisken; hertil fæties en Ske hel fort og hvid Peber, 2
Laurbærblade og lidt Salt i, morkoges under ^aag og
optages. Naar Suppen er tilstrækkelig indkogt, skummet
og afkjolet, heldes den over Laxen. Paa samme Maade
kan ogsaa Makrel, Makrel størje m. fl. lages,
309. Ansjos. Se soran Side
Brislin-gen eller Ansjossiiden forekommer langs bele Kysten og
ofte i Mængde ligetil Romsdalen, men fkjæmmes paa
de fleste Steder, fordi man bruger for skarpt Salt og
salter for stærkt eller paa en urigtig Maade. Til
Ned-lægningen bruges kun Luneburger Salt; as saadant
lages Saltlage saa stærk, at den bærer ei ^Eg; i denne
lægges Ansjosen, men blioer ikke længre deri, end til
den er vel omrørt, da den beldes op i et Sold; den
kan ogsaa strax lægges i Soldet og overskvlles med
Saltlage i dette; den saakaldte Blodsalting bør aldrig
finde Sted, da den Ødelægger Ansjosen aldeles og gjør
den tør og saftløs. Skal Anfjofen holde sig længre
end Vintren over, bliver den liggende .n^gt^ Timer i
Lagen. Naar Lagen er rendt as nedlægges Brislingen
flovis paa fædvanlig Maade i Dunker eller endda bedre
i Glaskrukker med slebne Proppe. Saadanne sælges
paa Magasinerne i Ehristiania i Størrelse sra 1/^, 1/.^
til I hel Dunk, sra 18 til 4i) ^ e^keltv^is. Til en
Dunk, der kun skal bolde Vinteren, tages ^^l^Lod
eller ^ Haandfuld Kjøkkensalt, li1 ^od Sukker,^Koimin
Laurbærblade og ligesaameget stødt Peber, l
Kointin^Sal-vie, Basilikum, ^Sar, Timian, Merian, Estragon og^ spansk
Hnmle eller de, som saaes as disseUrter. Almindelig ikjæm- ^
mes Ansjosen ved Alle^ande^o^^
Skalotlog kan tilfæites, og er Ansjosen nedlagt i Glas, ^an
^en gjøres bedre og smageligere ved at belde or^r lidt
Ma^-oi^ Dersom Lagen minker eller rinder ud,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
