Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2
æg eller æggeblommer, nogle Theskeer Sukker, revet.
Eiironfkal, finhakke Leveren, blande dette vel sammen,
stege det i Oon eller koge det i Gryde (No. 323), faar
man en velfmagende Budding, fom kan spises med rørt
Smør eller Melduppe, med lidt Eitronfaft, Eddik eller
Vin i.
320. Fyldte Fiskemaver. (Nordlandsk).
Vel-renskede Sundmager fyldes med en Blanding af 2
Mær-ker finfkaaren Lever, l Mark skoldede halvkogte
Rifen-gryn, lidt Peber og Salt og koges vel i faltet Vand.
Denne Ret smager meget bedre, naar den spises med
Melduppe, Sennepsfauce, Sildeduppe eller Ansjossauce.
327. Fyldte Torskehoveder. (Kamshove). Færske
eller sprængte Hoveder af Torsk eller Lange fyldes med
en lignende Blandingsdeig af Lever, Mel, Kavringer eller
fom No. 3^5, eller med Boller, fom ere lavede af
Lever (No. 147). De ombindes, koges i faltet Vand
og fpifes med rørt Smør med knust Blomkarfefrø i, eller
med Saucer fom foregaaende.
328. ^evermolje er velkogt, knust, færsk Lever
eller Leoerduppe, fom fpifes til Fladbrod, der enten
blødes i Leverfedtet eller i det varme Sod, fom den er
kogt i. Bedst skal den fmage, naar den fpifes af
Gry-dem Man blander ogfaa 2 Dele Lever med I Del
Surmvfe jil Molje og bloder knust Fladbrød heri.
329. ^ever og nogn. En Rogn og en Lever
af Stortorsk, Lange eller anden Fisk med god og vel-
smagende Rogn, lages paa følgende Maade ;
Rogn-hinden renskes as, og Rognkornene skvalpes, skylles og
røres i et Fad vel om med Vand, til de skilles ad,
hvor-paa Vandet beldes fra; de staa Natten over i I Mark
Salt og en Thefke Peber og vaskes i en 2—3 Vand;
af det sidste levnes 1/2 Pægl tilligemed Rognen i
Pan-den; her ovenpaa lægges 4 Mærker Torskelever i 6—8
Stykker, som enten koges omkring l Time over svag
Ild eller i en maadelig hed Ovn. Leveren tages op
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
