Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr - 5) Stegte og ristede Fiskeretter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
23 l
og spises paa sædvanlig Maade, medens en eller nogle
Skeer Melduppe røres ud i Rognen. Denne Ret kan
gjøres bedre og smageligere ved at vispe ^Eg sammen
med Rognen eller ved ai tilsætte ^Eggehak.
330. Torskeindmad. Sundmagen eller
Svøm-meblærem Krvllen og jungen as Stortorsken o. fl.
dan-ner en af de fmageligste Fiskeretter. Tunger saar man
ogsaa undertiden saltede i Smaadunker fra Fiskebygderne.
De nævnte Indmadsdele med eller uden Rogn koges vel,
hvortil medgaar en halv Times Tid, og spises med en
tyk Smørsauce eller Melduppe med ^Eggehak eller
Per-fillesmør, med en Tilfætning af lidt Eddik og Peber.
^ . Stegte og ristede Fiskeretter.
331. Naar Fisk steges saaledes, at den holdes
fri sor Fedt, bliver den et af de smageligste, møreske
øg lettest sordøielige Næringsmidler. Smørret eller
Fedtet gjøres saa hedt, at det ikke skummer længre
i Panden, eller at Fiskesporen bliver sprød, om man
dypper Enden as den nedi et Oieblik. Naar Fifken
da lægges nedi, stivner ^Eggehviden øieblikkelig i
den ydre Flo af Fifken og danner om de indre Dele
en tæt Skorpe, som baade hindrer Fedtet sra at
trænge længre ind og tillige virker, at den
indoen-dig bliver mørkogt eller mørdampet i fin egen Sast
(Se soran Side 38, 55 og flg.) Naar Fisken
meles i Forveien eller dyppes i ^Eg og stødte
Kav-ringer, gaar dette saa meget bedre og snarere, men
der maa ikke være sor lidet Smør eller Fedt
i^an-dem hvilket ingenlunde ødes bort ved at bruges til
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
