Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2^4
Bugsiden ned. Nu kommer det an paa, at Fedtet er
passe bedt; har man ikke andet og fikkrere Skjøn paa
det, kan det prøves ved at lægge en Klype stødte
Kav-ringer opi; naar denne syder og faar en let brun Farve,
er Heden passelig, brændes den derimod, er Fedtet sor
hedt; eller man kan dyppe Fingrene i Vand og skvætte
paa; saasremt dette spragende kastes tilbage af Fedtet, er
Heden ogsaa pasfe. Under Stegningen vendes
Flyn-dren kun een Gang. En middelstor Kongeflyndre er
paa denne Maade stegt i l^) Minuter til l Koarter;
naar den tages op af Panden, lægges den faaledes, at
Fedtet kommer vel af dem (Se ovenfor Side 232.)
Paa famme Maade kan man stege Vitting og de fleste
Slags Fisk. Det figer fig selv, at man efter Behag
kan taae Smør istedetfor Fedt.
334. Opstykket eller opskivet Stegefisk. Naar
Helleftrmdrer og andre større Flyndrer og Fiske skulle
steges, maa Rvgbenet udtages, og Kjødet skjæres op i
Stykker eller Skiver paa omkring l Tommes Tvkkelse.
Mindre Flyndrer kunne ogsaa paa den sædvanlige Maade
skjæres op i Stykker paa 3 Tommers Bredde, med
Ryg-benet i. De sprænges paa eller strøes vel over med
Salt i Forveien. Derpaa tørkes de, meles og fteges
som ovenfor er vist.
Paa disse Maader kan man ftege 335. ^ar^ 33^.
Makrellstørja 337. ^^^ 338. Aal og de
fleste større Fiske, som bruges stegte. Det siger sig
og-faa felv, at man kan stege baade opfkaaren og bel Fisk
paa den altnindelig brugelige Maade, i mindre Smør
eller Fedt; men dette er paa Grund af fin mindre
Mængde mere udfat for at brændes eller svides, og
gjor da Fisken mindre smaaelig.
339. ^old Stegefisk. Al Slags Fisk, som er
stegt paa denne Maade, er god og fmagelig kold. For
at den til Sommerbrug kan holde fig længre, kan
den nedlægges i en Krukke eller et Fad med Eddik alene
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
