Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
248
at man almindeligen kan gjøre Regning paa godt Kjød.
Man bør ikke kjøbe altfor fedt Kjød, men heller magre
Stykker af fede Dvr; thi faadant Kjod af fede Dyr
indeholder næsten dobbelt faa megen Næringskraft, som
Kjødet af magre Dyr. Kjødet af Dyr, der ere fedede
med god tyk Drank, kan ofte være udmærket, naar de
ved Siden af Dranken have faaet rigeligt Tørfoder;
at Drankekjødet fvinder eller minker stærkt ved
Kog-njng, kommer af, at det er gjennemvævet med Fedt,.
og dette faar man jgjen j Suppen eller Soddet.
40I. Det bedste Oxckjød er gjennemtrængt med et
sint Net af Fedt, der ljgefom Masker omgjver og skjller
Kjødtrevlerne sra hverandre; ^ jodet har en srjsk og
sastjg rød Farve, Fedtet er hvjdt, sast og Huden glat.
Imjdlertjd kan ogfaa Fedtet paa udmærket Kjød være
gult, naar Dyret s. Ex, ^har været sodret med Oliekager;
dette svinder ogsaa stærkt ved Kogning, dersom der jkke
senere har været sodret med Turnjps. Det bedste
Drjstesæ har ogsaa gult Fedt og mørkt Kjød. Oxekjød
as rjngere Art er mere tætirævlet og slapt, blegere af
Farve, med hvjdagtjgt, matfarvet Fedt samt ujævn Hud.
I Kjød as ringeste Slag ere de tætliggende Kjødtrævler
almjndeljg murstensarvede, seige at kjende paa, og Fedtet
haardt som Skind. Den bedste Maade at dømme om
Kjødet sør det er spist, er at se paa Tungen af
Slag-tet; er denne tyk, fvldig, ren og lys med rødlighvjdt
Fedt ved Roden, er Kjødet godt, men er Tungen mørk
og Fedtet af mat, hvjd Farve, kan man være sikker
paa, at Kjødet er haardt, sejgt og usmageljgt. Omtrent
det samme gjælder Faarekjod. Gamle Oxer have ofte
et fedtgult Kjød. Kjødet af Dvr, fom have ljdt af
Trommesvge, er mørkerødt; er det af et lungefygt Dyr,
ser det slapt og vassent ud. Det heder overhoved at
se fig sor ved Kjødkjøb; thj den Tillid^ man kan have
tjl vore Slagtere og Kjødfælgere, er ikke meget stor.
En Mængde godt Kjød viser sig jkke godt, naar det er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
