Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
252
bliver vel tørt eller hænger nogle Dage mellem hver
Indsmøring.
408. Spekket og røget O^ekjø^. Et tykt
Laarstykke kløves, og hvert Stykke kløves atter i tv Dele,
saa at Benet tages bort; Stykkerne bankes og spekkes
tværsigjennem tæt med Flæskestrimler, dev ikke maa
være sor smale, og som i Forveien ere vel indgnedne
med en finstødt Blanding af Allehaande, Peber, nogle
Laurbærblade samt lidt Salpeter og Salt. Derpaa
lægges det ned i en Lage af Luneburgerfalt med
Ener-bær og Peber. Naar det er gjennemtrukket med denne,
eller en Tid sør det skal røges, hænges det op og
tør-kes, formes fom man vil have det, ombindes et Stykke
Toi og røges fvagt. ^ Det har i Smag nogen Lighed
med ,,Mettivurst.^
409. Frossent ^jød. Lægges faadant Kjød i
koldt Vand, for at skyde Is, plukkes Isskorpen as
og faafnart det holder op at skyde Is, tages det op.
Det maa ikke ligge saa længe i Vandet til dette tager
paa at blive blodigt; thi da vandes det ud, taber i
Kraft og bliver mindre faftigt og fmageligt. Skal
Kjodet steges, er det vanskeligt at faa brunt, naar det
har ligget i Vand og skudt; det er derfor bedre at
tine det langsomt op i et middelsvarmt Værelse. Bedst
er det, om det gaar an sor Brugens Skylde at hugge
Kjødet op i mindre Stykker, og hænge disse op i et
Værelse, hvor der vel er varmt, men ikke hedt. Dog
bør man ikke tim op mere, end der er Brug for paa
en Gang; thi gjeniagen Optining virker omtrent som
Vanding. Har man taget sor meget, er det bedre at
lage det til med det samme og sætte det, man ikke strax har
Brug sor, bort med Fedtbund over. ^Se S. 43. I24^ 2i)2.)
410. rotting Nedlægning i Potter eller
Kruk-ker. I England er det meget brugeligt og almindeligt
at nedlægge Kjod samt alleslags Fugle, Vildt, Fiske og
Skaldyr færdige til øjeblikkelig Nytning j Smaakrukker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
