Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
25^
skjæres i Remser, I Theske Salt, ^ Do. Peber;
overheldes med et Par Glas Vin eller Brændevin, Ol
eller Vineddik samt 3 Pægle til en Pot kogende Vand.
Laaget klines tæt til, hvorpaa det kan koges en 2—3
Timer. Naar Stegen er mør og særdig, skummes
Fedtet as; Kjødet lægges op paa et Fad med Rødderne
og Kalvefødderne. Dette er den franske og engelske
Maade.
420. Almindelig Modemas. Efter den
tysk-nordiske Skik gnides Kjødet derimod først ind med
Mel og brunes paa alle Sider i Smør, hvorpaa
Steden optages. Nu brunes der en Ske Mel i det
Smør^ som er igjen i Gryden, hvilket fpædes med
Potter kogende Vand; heri lægges Stegen, fom
nu under Laag koges med hele Skalotløg og et Par
Laurbærblader, hel Ingefær og Peber. Anfjos og
Asier eller Agurker ere ligefom Osters og Ehampignoner
en udmærket Tilfætning, men knnne godt undværes.
Det er ikke nødvendigt^ at Kjødet hertil er af
Laaret. Andre Stvkker kunne ogfaa bruges.
421. Syltekjød eller kold Modebeaf. Skjært
Oxekjød i firkantede Stykker paa 1/2 Mark og
ligesaa-mange Skiver af Flæfk, fom ikke er altfor fedt,
tillige-med opfkaaret Kjød af en kogt Kofod eller Stivgel^e
lægges lagvis ned i en Laagpande med nogle opskaarne
Skalotter, Gulerødder og Agurker eller Ansjos; dette
overheldes med det Sod, som Kofoden er kogt i, og
mørkoges enten over Ilden eller i Stege- eller
Bager-ovn. Naar det er kogt, lægges en Træbund med Vægt
paa ned i Panden, for at presfe det sammen, Panden
dyppes siden nogle Minuter ned i kogende Vand,
hvor-paa Indholdet hvælves ud paa et Fad. Denne Ret kan
Friske laurbærblade ere bedre end tørrede; men man maa
være meget forsigtig. faa man ikke tager for meget af
dem, da de let sætte en ond, bitter S^rag paa Maden,
medens lidt as dem krydrer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
