Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
257
ændres i Smag og Udseende ved Tilsætning as
sorskjel-lige Krvderier samt friskt, syltet eller nedlagt Grønt.
422. Surseg^ Et skj^rl Stykke as Inderlaaret.
Nyrestegen eller Mørbraden, eller et andet mørt og
skjært Siykke spækkes tæt og dybt med pebret og
krydret Flæsk, samt lages og koges som Beas a la
Mode ^No. 416) med Tilsætning af 1/2 Pot Vineddik.
423. nedlagt Ore- og Sursteg. Efterat
Stegen er spækket som foregaaende, dvvves den ned i
en Gryde med kogende Vand, faar et Opkog paa 5—16
Minuter og lægges op til den er kold. Vandet siles
og koges en Stund med Peber, Løg og Laurbærblade
og blandes med ^ Eddik. Derpaa lægges Kjødet ned i
^en Fjerding eller Stamp, Soddet heldes over, der lægges
Vægt paa, og Kjøreldet sættes ben paa et kjøUgt Sted.
Til Vinterbrug nedlægges Sursteg, som ikke er
forvællet, men forøvrigt stelt som ovenstaaende, med hel
Peber, skaaret Ingefær, Allehaande, Nelliker, famt
Halvten kold, kogt Eddik og lind Sukkerlage, faa
den dækkes deraf. Den vandes ikke, men vafkes et Par
Gange vel i lunkent Vand.
424. Storfugl og 425. ^ildt kan nedlægges
paa famme Maade, men da tilsættes gierne en Del
hele eller kauste Enerbær, og til Lagen bruges ^ Salt
o^ ^ Sukker. De gamle Haner ere bedst skikkede hertil.
420. Færske eller saltede Oretunger. Paa
Bunden as en tæi Laagpande lægges nogle Flæskeskiver,
saa 1 eller 2 Tunger^ et ^Par Giilerøder, 1 Kaalrod,
et Par Laurbærblade eller nogle Timiankviste, samt,
om man vil have det, et halvt Snes store Melboller,
hvorpaa det overbeldes med Vand eller tynd Kraft.
Det fmaakoges j 3 Timer elier sættes ligesaa længe
ind i en varm Ovn; Flæsket og Tungerne kringlægges
med Rødder og Boller og sættes srem saa hede som
muligt.
427. nedlagt Oretnnge eller Tnnge i l^eli^e.
.Om denne engelske Ret siger Mesterkokken, at den vil
^dliei. 17
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>