Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
258
tilfredsstille felv den mest sinsmagende af
Godmads-mændenes mægtige Slægt. — En saltet Oxetunge
van-des, skrælles og pyntes. En Laagpande eller en Form
smøres med Smor og overstrøes vel med Kavringer;.
paa Bunden lægges nogle Flæskeskiver, som ikke ere for
tynde, famt derovenpaa 2 Mærker Oxe^ eller Kalvekjød
i Skiver, Oxetungen i Midten og omkring denne det
afplukkede Kjød af en forvællet Ko- eller Kalvefod eller
en passende Mængde af stiv Kalvegelee, og faa dækkes
den med Flæfk og Kjød. Under Nedlægningen krydres
med en Theske Peber, lidt stødt Ingefær og Nelliker,
et Par finknuste Laurbærblade og 2 opfkivede Løg famt
I Gulerod. Naar Alt er nedlagt, overheldes det med
2 Glas Sherry eller sin Eognac, 2 Glas stærkt Ok
og l Pot Vand, fom først blandes. Laaget tættes
med Deig, og Panden fættes ind i en maadelig varm
Ovn, hvor den staar i 3 Timer. Naar det er koldt,
varmes Panden eller Formen i kogende Vand; Geleen
hvælves ud og fpifes med eller uden Sauce. Paa
lignende Maader kunne de forfkjelligste Retter af Vildt
og Kjød ni. m. nedlægges og lages til Geleer.
428. Brun ragout. Den kan lages paa famme
Maade af Kjødet af Oxe, Kalv, Lam, Faar, Svim
Rensdyr m.sl. 4 Mærker Kjød skjæres i Stykker
saa store som ^Eg, der meles vel og steges i Smør
eller Fedt til de ere jævnt lysbrune. De tages op, og
i Stegepanden lægges 2 Løg, 1 Kaalrod og l Gulerod,
som ere opskaarne i Tærninger, og naar disse ere
brunede, koges de tilligemed Ksødet, 2 Theskeer Salt, 1/2
Pot Vand og 4 Tbeskeer brunet Sukker eller Soya,
hvorpaa Panden sættes ind i Ovnen en Times Tid.
Den rystes sagie men vel, sør Maden heldes op. Lidt
Flæsk, nogle grønne Kryderurter og I Ske Sukker
gjøre Smagen bedre.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>