Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2
anden Times Tid, med en halv Gang saa meget Vand
eller Krast, som man vil have Sauce. 1/2 Mark
Flæsk i tynde Skiver eller Smaatærninger er en
ud-mærket Tilsætning.
432. ^alvecarry. Stuvningen No. 431
kryd-res med Earry og spises med Ea ro lina-Ris, som
koges til den krøller sig. Al anden Ris krøller sig
ikke, selv om i^en koges i flere Timer
433. Fngleragont as kalvekjød. 4 Mærker
fkjært Kalvebod skjæres op i Stykker som Hønse- eller
Fuglebryster, lægges i Grvden eller Panden med 1/2
Mark Saiør, ligesaameget sinskaaret Skinke, 3 Nelliker,
2 op skivede Løg, 2 Theskeer Salt, I Do. Sukker, lidt
Peber og 1/.^ Pægl Vand. Det sættes paa Ilden og
røres om til det bliver tørt paa Bunden. 3 Pægle
Vand eller mere, estersom man vil have Sauce til,
heldes over, og nu koges det sagte 1/^ Time. Derpaa
optages Kjødet, og Saucen files, om det tiltrænges.
Imidtertid skrælles 4 Mærker Purre, hvoraf det Grønne
skiæres bort. Den vandes i 16 Minuter i rigeligt
Vand og tørkes siden, hvorpaa Halvdelen koges i Saucem
til den er mør. Siden lægger man den anden
Halv-del af Purren tilligemed nogle skrællede ^Ebler, Kjødet
og nogle raaskrællede opfkivede Poteter i, og lader det
Hele koge endnu Times Tid. Soya kan tilsættes.
434. indbagte ^alveben. Skoldede
Kalve-ben koges saatænge med Grønt, Rødder og Kryderier,
til de let skilles sra Benene. Derpaa fytdes de med
eller indlægges i Farce af Kalv- eller Svinekjod, dyppes
i ^Eg eller stødte Kavringer og steges i Smør. De
spises med en Sauce af Slegekraft, Sherry og
Eham-pignonsoya eller nogen anden Soya.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
