Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2^2
hvert Led. Man tager en halv Gang saa meget Vand
som man vil have Sauce. Det saltes og koges med
en Koast Purre og Selleri. Naar Kjødet er kogt,
tages det op og Saucen jævnes med et Par Skeer
Mel, Persillerødder, Sellerier, Næper, smaa Poteter,
grønne Erter, Persille ; Eayenne- eller anden Peber kan
haves paa. Er Saucen altfor tynd, kan der pidskes
er Par æggeblommer i den.
440. Faarecarry lages ved at tilsætte Earry-
pulver ester Smag og give velkogt Earolinaris til.
Da kan man ogsaa blandt det Grønne hertil koge
Gulerodder.
441. kødretter med ^aal. Et eller flere
Hvidkaalshoveder kløves i fire Dele, og det haardeste as
Stilken skjæres væk; Kaalen forvælles eller gives et
Opkog paa li) Minuter og lægges i et Dørslag, saa
Vandet rinder af. Hver Fjerdedel skjæres atter i fire
Dele, og nogle af disse lægges paa Banden i en
Laag-pande samt der ovenpaa sedt Faarekjød, Kalvekjød,
Flæsk, Pølse eller Tunge; det saltes og pebres eftersom
Kjodmaden er falt eller færsk, og er det ikke fedt nok,
tilfættes Smør eller Fedt, hvori enten udgnides lidt
Mel, eller ogfaa strøes dette tyndt og jævnt over
Kaa-lem Vil man ikke have Mel k, koges den sammen med
raa, skrællede, opskaarne Poteter. Kogende Vand
til-sættes efterfom man vil bave Saucen.
442. Dampkogt ^jød og ^aal. Hertil kan
bruges, hvad man har, belst as sedt Kjød og Flæsk,
men almindeligst bruges Bryst eller Bog as Kalv, Lam
eller Faar, der hugges op som til Fricass^e. Baade
Kjød og Kaal forvælles først i kogende Vand, og
ned-lægges derpaa i en Dampkogeindretning eller en Gryde
med Hnlbund i, slovis med Salt og Peber; underst
lægges Kaal, som enten kan være Hvidkaal, Savoykaal
eller Blomkaal. Underrummet fyldes til over Halvten
med Vand, Laaget fættes tæt paa og det Hele holdes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
