Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2^580
er Skinken god; men bliver den fedtet og lugter ilde,
duer Skinken ikke.
451. Tinteflæsk kjendes let paa Kornene eller
Blærerne i Fedtet eller Knuderne i Tungeroden. Det
er ufundt og bør ikke kjøbes. Da Tinterne ere fmaa
Blæreorme, der, om de fpifes i raa Tilstand, hos
Men-nesket udvikles tjl Bændelorm, tiltrænger dette ikke
nogen nærmere Forklaring, end at det under ingen
Omstændighed maa nydes raat, d. e., utilstrækkelig speget.
452. Flæskesalting. Flæsk kan med Hensyn til
Salting, Nedlægning og Røgning stelles paa de fleste
af de Maader som bruges til Kjød og som soran ere
omhandlede. I det Store og ved fabrikmæssig Tilvirk-
ning bruges andre Fremgangsmaader, men til Husbrug
kunne følgende ogsaa anbesales som gode og prøvede.
453. Engelsk Tørsalting. Et Stykke Flæsk
eller Kjød paa mellem 1—11^ Bpd. lægges i et Trug
eller andet Kjøreld, indgnides vel med en Blanding af
16 Mærker Salt, 1 Mark brunt Puderfukker og 3
Lod Salpeter, hvorpaa det siden i et Par Uger daglig
vendes og indsauces vel i Lagen, og er da særdigt til at
koges, røges eller tørkes til Spegeflæsk.
454. Sukkersalting til husbrug. En Skinke^
eller et Stykke Flæsk eller Kjød paa mellem 1—1^/2
Bpd. indgnides i et Trug eller Fad med en Blanding
as 4 Mærker Salt, 2 Mærker Sukker og 2 Lod
Sal–peter, vendes daglig i en 2-—3 Uger, hvorpaa det
op-tages af Lagen til Kogning, Røgning eller Spegning.
455. Sukkerlage. 12 Mærker Salt, 4
Mær-ker Sukker og 6 Lod s^nstødt Salpeter koges over svag
Ild med 16 Potter Vand, faalænge til det ophorer at
skumme. Naar Lagen er kold, heldes den over Flæsket
eller Kjødet. Den kan nyttes flere Gange, naar den
koges op hver Gang den bruges, og noget mere af de
ovennævnte Blandingsdele tilsættes.
450. ^e^tphalske Skinker lages paa følgende
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
