Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
581
Maade. Til en stor Skinke tages 4 Mærker
Lunebur-gerfalt, 11/2 Mark brunt Puderfukker, 2^/2 ^od
Sal-peter og 1/.^ Pot godt Ol. Denne Blanding koges og
heldes faaledes over Skinken, fom daglig vendes og
gnides vel ind med den i 14^.16 Dage, hvorpaa den
tørkes og røges.
^ 457. Americanske Skinker. Hver Skinke
dæk-kes med en Flo paa ^ Tomme til en Blanding af
4 Dele Salt og en Del sigtet Træaske. Mindre
Skin-ker ligge hver i 5, større i 7 Uger heri. Til en Vog
Kjød tages ^ Potter Salt. Naar Skinkerne skulle
røges, vaskes de i lunket Vand, renses vel sor Salt og
Aske og dyppes derpaa i en Velling as Træaske og
varmt Vand, hvorved de faa et Overtræk, fom værger
dem mod Infecter og virker at de ikke drvppe.
458. En Skinke paa 1^11/2 B^. gnider
ind med 4 Lod Salpeter og ligger et Døgn, hvorpaa
den indgnides med en Blanding af 6 Mk. Salt, 2 Mk.
brunt Puderfukker og en god Haandfuld knuste
Ener-bær; dermed ligger den i 2 Dage, og vendes faa paa
den anden Side. I 14 Dage indgnides den af og til
og vendes flittig i Lagen. Skinken vikles for
Røgnin-gen, fom ikke bør være stærk, ind i et gammelt eller
aa-bent Lærred, fom tages as naar den er røget.
459. Bayonneskinke. De sydeuropæiske
Skin-kers Godhed fkrioer fig muligens for en stor Del fra,
at Svinenes Fodring med ægte Eastanier frembringer
et overordentlig godt og velsmagende Kjød og Flæsk.
Her er en as de Maader hvorpaa de tilvirkes. Der
ta-ges en passelig Mængde Lage af Salt, lidt Salpeier og
allehaande Kryderurter famt Salvie, Basilikum, Timian,
Laurbærblade, Balsam, knuste Enebær samt den bedst
mulige Vinbærme eller i Mangel heraf Sukker og
Ed-dik. Heri ligge Skinkerne i nogle Dage, hvorpaa
La-gen siles og tfl Bundfaldet fættes noget Vand, for
at opløfe Saltet; Saften klemmes vel ud af Urterne og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
