Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
596
af disfe Dele, men en god, faftig og velfmagende Steg.
Istedetfor at tage Vand, smeltes derfor et god^t Stykke
Smør i Stegegryden, til det er lysebrunt; da har det
nemlig naaet den Varmegrad, fom er nødvendig, for at
æggehviden i Kiødet burtig skal løbe sammen; man
tager hertil Smør nden ^and^ sordi dette er over
3 Gange saa hedt som kogende Vand; sættes derimod
Band til strax, bliver Smørret ikke hedere end kogende
Vand; men den stærkere Hede vil man have, for strax
at faa dannet den titomtalte vandtætte Skorpe, fom
skal holde Sasten og Krasien i Stegen. Mange tro og
indbilde fig, at det er sparsomt at lage Steg, ved at
sætte den paa i ^oldt Vand, istedetsor strax at
stege den i Smør; men sor det førske taber Stegen
langt mere i Næringsværd, end Smørret koster, saa
dette er et paatageligt Tab, istedetsor Vinding, og sor
det andet bliver den bverken saa velsmagende eller
for-døielig, hvilket heller ikke er nogen Vinding.
Naar Smørret er pasfe bedt, lægges Stegen i
Gryden med den Side ned, fom skal liggge op paa
Fadet; naar denne er brun eller bar faaet fin rette
Skorpe, vendes den paa den anden Side, og naar den
er jævnbrun overalt, tages Stegen op et Oieblik,
me-dens man tilsætter saameget Krast, Vand eller Mælk,
man vil have til Sance og til at dampkoge Stegen i;
med dette løskoges al Sky og Kraft i Gryden, bvorhos
der vispes og røres om til den koger jævnt, da Stegen
nedlægges igjen og Laaget lægges faa tæt fom muligt
paa Gryden, fom efter et Par Opkog tages af og
fættes ved Siden af Ilden, eller med nogle faa Gløder
under, og fmaakoger til Siegen er færdig, 11/^ til 2
Timer eller længre, hvilket naturligvis kommer an paa
Størrelsen.
4^7. Stegesance. Den simple, letlagede Sauce,
som i foregaaende Stykke er omtalt, er i Regelen den
bedste; men det forstaar fig selv, at den ester Smag
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
