Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
277
474. Beassteg paa andre Maader. 1)
Kjø-det overhakkes let, meles, saltes, pebres og steges
lang-somt til det bliver brunt eller brunagtigt.
2) Naar Beasstegen er halvfærdig, overstrøes den
paa begge Sider med en liden Ske Mel og tages op,
naar den er brunet med dette. Saucen gjores bedre
ved Tilsætning og Iævnkogning med Krast, Poteter, Ol
(ikke bayersk), Vin og Vand eller Vand og Sopa o. s. v.
475. Beas med samstegte poteter. Beasen
steges som sædvanlig med Tilsætning as opskivede
Po-reter, der vendes i Panden saa ofte fom Stegen; spises
med Kjødsaucen, der øges ved Tilsætning som ovenfor,
eller af Vand, medens Kjødet og Poteterne endnu ere
i Panden.
470. Engelsk Beafsteg. Denne steges paa Rist
og maa spises hed, med det samme den kommer as Ilden.
Stegningen maa derfor indrettes efter Spifetidem om
denne ikke kan saftsættes paa Minutet. En halv Time
sor gjøres op en frisk Gloild af Stenkul eller Trækul,
og alt holdes færdigt. Naar Kjødet er faa tykt fom
ovenfor No. 47i) er fagt, stilles Risten 5 Tommer over
Ilden; er det tykkere, stilles den 6 Tom. over Ilden og
saa fremdeles, jo tykkere Kjødet er, desto længre fra
eller høiere over Ilden stilles Risten. Følger der Fedt
med Kjødet, bør det først lægges paa Risten en Stund
efter Kjødet, da der ellers smelter sormeget bort. Under
Stegningen strøes Kjødet over med Peber og Salt, og
saasnart som Saften vil trænge ud, og Fedtet begynder
at dryppe, vendes det; det er kun ved at vende det tit
og ofte, at Saften og Kraften vedligeholdes. Der maa
aldrig stikkes en Gaffel i Kjødet, thi da rinder Saften
ud til ingen Nytte, men det bor vendes med en Tang;
har man ikke en Tang, faar man enten stikke Gaffelen
i Fedtet eller bruge to Gafler, fom en Klemme. Naar
Stegen er færdig, kjendes den fast under Fingeren.
477. ^ængerist as Staaltraad. Undertiden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
