Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 5) Om Stegning af Kjød og Vildt o. s. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
282
kan man bruge Saucen i Panden eller Gryden, naar
den ikke er brændt, eller saa indkogt, at den ser ud som
klart Smør. Kalvesteg spækkes med fine Flæskestrimler
og Persille. Har Kalvestegen taget Skade, kan den
gjerne lægges i sød eller sur Mælk, i Kjærnemælk eller
Valle, eller overstryges med Træeddik, vaskes godt af i
lunkent Vand samt flaaes og spækkes.
490. Faare^teg steges paa samme Maade, men
man bruger, istedetsor Mælk eller Fløde, Os Kraft
el-ler Vin til Spædning af Saucen og Fedtet. Skal den
fpækkes, bør det være med Løg eller Persille. Til
Faa-resteg hører skarp Sauce med Rødvin. Før
Faareste-gen sættes paa, maa den være vaskes d. e., det haarde
Skind, som sidder paa Siderne, maa blødes ved Hjælp
as en Svamp og flaaes as Saavel Faaresteg fom
Kalvesteg kan fyldes med en Brødbollebudding eller
Le-verfylding (No^ 152 og 153). De fyldes gjerne i
Svangen, og naar dette skal gjøres, maa man lade et
tyndt Skind af Bastet sidde igjen; dog er det
alminde-ligere Skik at sylde og farcere Brystet as Kalv, Faar
og Lam end Stegen.
491. lammesteg. Med en spids Kniv stikkes
Huller langs Ryggen og i Laaret, hvori hele
Persille-blade indstikkes. Svangen fyldes med en Farce i^No.
152—53) og syes igjen. Den spises med Sky og
Krufemyntefauce (No. 125).
492. ^risesteg. Hertil bruges enten
Ribben-stegen, Rygkammen eller Skinken. Er Svinet ungt, kan
Svoren blive siddende paa og Skinkestegen rispes med
en Kniv paa langs og paa tværs i langagtige
Firkan-ter. Ribbenstegen knækkes tværs over Benene paa to
Steder. Al Svinesteg gnides vel ind med Peber og
^alt, sættes paa med Vand i Panden og dryppes med
sit eget Fedt. Ovnen bør være temmelig hed, naar
Stegen sættes ind. En Ribbensteg er almindelig
sær-dig paa I Times Tid, en Skinkesteg paa 2—3. Naar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
