Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 6) Retter af Vildt - Behandling af Fuglevildt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
285
Hjerpebanen har sort Strube, Hønen og
Ung fug len rustgul. Et af de bedste Mærker til at
skjønne Alderen paa Fuglevildtet er at stikke Tommels
fingeren ind i Overnæbbet, vende Fuglen om og lade
dens Vægt hvile paa Næbbet ; knækkes det over, er
Fug-len uug, holder det derimod, er den ældre, bør hænge
længre og bruges til Ragout eller Suppe, lægges i
Ed-dik osv. og endelig bør den da kjøbes billigere. Om
den er frisk, sees bedst paa Huden uuder Bugen og
Indsiden af Laarene; naar Fjærene stryges tilside, og
Huden ikke er missarvet ber, er Fuglen srisk.
497. Behandling af Fuglevildt. Vildt maa
hænge saa længe til det bliver mørt, men uden at tage
Skade; vil man ikke lade det hænge, kan det furfauces,
marineres eller stelles faa fom nedenfor er anført om
Dyrekjød, 564—5. Naar Fuglene ere plukkede, fvides
de Dun og Fjærpinder, der sidde igjen, af dem, ved at
holde dem over og fvinge dem frem og tilbage
gien-nem et lidet Baal af Halm, Høvelflis eller en
Spiritus-flamme. Derpaa fkjæres Hul i den løfe Hud, det
faa-kaldte Forklæde, under Gumpen, faa at Haanden kan
fores ind og udrive Indmaden. Kroens eller d^en lille
Pose med Sand, Grus og Træknopper, tages ud foran
af Halsaabningen. Hoved og Hals skiæres af og
lige-faa Benene nedenfor Knæledet. Enten Fuglen koges
eller steges, bør Indmaden tages med og enten bel,
bakket eller fingnedem gnides i Saucen eller i
Fyldnin-gen, om en saadan bruges.
498. Fnglesteg. Brystet spækkes vel med Flæske
og paa Storfugl kan man gjerne stikke nogle
Flæske-skiver imellem Huden og Brvstkjødet. Naar Fugl steges
paa Spid eller i Ovn, holder den fig bedre og saftigere
naar man binden en Flæskeskive over Brystet paa dem
Al Fuglesteg uden Undtagelse brunes sørst med Smør
eller dryppes med Smør, enten den steges paa Spid,
i Ovn eller Gryden thi ved enhver anden Maade bliver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
