Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 6) Retter af Vildt - Behandling af Fuglevildt - Dyrekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
287
bagover mellem Brystet og Laarene, der skydes srem
mod Vingerne. Brystet dækkes altid med en tynd Skive
salt Flæsk, der bindes sast paa. Rugden steges i Smør
og er i Ovn særdjg paa 1/2 Time. Fedtet skummes
as Stegekrasten, som koges løs med lidt god Kraft eller
Mælk. Indmaden finhakkes, med Undtagelfe af den
lille haarde Maveklump, blandes med smeltet Smør,
stødte Kavringer, Salt, Peber og lidt Muskat; denne
Blanding lægges tyk paa Hvedebrødsskiver, fom først
fmøres over med Smør og ristes i Ovnen. Hermed
kringlægges Snepperne paa Fadet.
501. Becassiner og Smaasnepper. Af djsfe
udtages ikke Indmaden, kun Luftrøret,^ den lille
haarde Maveklump, der følger den^e, og fom der gierne
er Grus i, trækkes ud gjennem Hashullet. De stelles
og steges paa felvfamme Maade fom Rugdem men
fte-ges meget fnarere; naar de ere brunede, bør de
fmaa-koges i en Laagpande paa fvag Ild. Ristede
Hvede-brødskiver lægges under dem paa Fadet.
502. Smaasnglesteg af Brokfugl, Trost o. fl.
lages og fteges paa lignende Maade, enten med eller
uden Indmaden i. Men naar de ere skoldede og rene,
bør man altid binde en Flæskefkive paa Brystet af dem,
da de derved holde fig mere møre og saftige.
503. Dyrekjød. Til Steg tages almindelig
Laaret eller Ryggen, og enten dette er af Hiorth Ren
eller Elg, kan det lages og steges paa famme Maade;
men Hovedfagen er, at det har hængt faa længe, at
det er blevet mørt. Bog, Bryst og Hals bruges til
Suppe, Farcer, Ragout m. m.
504. Dyre^teg. Stegen vaskes i Saltvand og
blødes lidt i Mælk eller Valle, for at faa den tykke
Hinde vel af. Enten det er et Laar eller en Ryg,
fpækkes den godt med falt Midtflæsk og brunes med
Smør, faltes og stelles som en anden Steg og steges i
Ovn, paa Spid eller i Gryde. En stor Laarsteg er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
