Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 6) Retter af Vildt - Dyrekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
288
neppe ordentlig gjennemstegt paa mindre end 3—4
Ti-mer, medens en Ryg er særdig paa 2. Flittig
Dryp-ning og Overøsning er Hovedsagen. Til Spædning og
Sauce tages sur Fløde, hvorved Stegen bliver meget
smageligere; koger denne ind, saa den bliver for tyk,
spædes den med Mælk, Kraft eller Vand^ Til Dyresteg
spises som til andet Vildt en tynd, lidt syrlig Grød as
^Ebler, Rhabarber, Stikkelsbær eller ogsaa stivsyltet Ribs.
505. Marineret Dyreskeg. Naar Stegen er
vasket og slaaet, bankes den vel og gnides godt ind
med stødte Enerbær, Sals Peber, lidt Nelliker og
grønne Kryderurter, hvorpaa den spæges tæt med Flæske
som er dyppet i en Blanding as de samme Kryderier,
som Stegen er indgnedet med. Imidlertid koges nogle
^og, et Par Nelliker og Laurbærblade, Enerbær, hvide
Peberkorn og lidt Eitronskal i 1/.^ Pot Eddik og
bel-des kogende over Stegen, som indsauces vel med dette,
og derpaa med et rent Klæde om lægges ned i den
Sauce, som er igjen, sor at den stadig kan holdes
sug-tig og trække sig. Af og til vendes den og overøfes
med Kryderfaucen. Efter et Par Dage er den færdig
til Stegning. — Andre bruge at lade Stegen ligge
helt nede i en Kryderfauce af Eddik, Vand og Kryderier
eller i fur Mælk, Valle o. s. v., men dette er neppe
gavnligs med mindre den har taget Skade og af den
Grund trænger til at vandes ud. Til Saucen fættes
efter Behaga Løg, Enerbær^ Laurbærblade, Kjødkrafs
Viu eller Fløde.
50^. ^ildsvinsteg og Dyresteg af Tamt.
Ved at lage Oxesteg, Faaresteg, Grisesteg eller
Svine-hoved paa lignende Maade og i længre Tid lade dem
ligge i en stærk Krydersauce, esterlignes Vildlftegen.
Flæ-skesvoren indgnides dertil med Kus for at faa frem
Vildsvinets mørke Farve. -— Mærket paa virkeligt
Vild-fvinkjød er imidlertid, at Børsterne ere forte i R o dem
fom sidder igjen i Svoren.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
