Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
— IS —
vand, og i dette vand er opløst æggehvide og
kjødsaft eller tildels de samme dele1’ (o: slag) „som
man ved kogning faar ud i kjodsuppen. Dette
vand eller disse safter er det, som saltet for en stor
del trækker til sig’, og som i forening med dette
blir lage. — Ved at udvande saltet kjød tabes
enda mer af næringskraften, og vandingstiden bør
følgelig gjøres saa kort som mulig. Heraf vil det
være indlysende, at der er mere vinding ved at
spise kjødet ferskt end saltet, samt at man ikke
tiden nødvendighed bør nedsalte en stor mængde kjød
paa en gang."
Alle veit at delte er sant. Det gjeld daa um
korleis ein skal stelle seg, so ein slepp so mykje
salting. Innkoking i daasar („hermetisk") feil for
dyr for smaabrukarar. Ei innkoking som er
fullgod naar maten ikkje skal liggje for lengi:
Ned-koking i krukkur under feittbotn (llöt-lök), skulde
elles folk hugse paa. Steller ein seg rett her,
reinslcg’t og plent, greider maten seg godt i 2 3
maanar. Krukkune maa vera so smäae at ein
kann bruka heile innhalde med ein gong; er dei
større, lyt ein koke deim uppatt kvar gong det er
komi hol paa flöt-löke. Kvar krukke maa vera
plent rein, og turr, og gjenomheit; og maten —
bollar, kjøtkakur, innstuving (frikassé) o. s. f. — slær
ein upp-i kokande, saman med krafti og feila. Ein
smørgaze-klut legg ein yvi, til det stivnar. Sjaa
vel etter, at det ingin sprekk er i tlöt-löke nokon
stad (ved kantane helst); tak ein utkoka kvit klut,
yvistraadd med litegrand borsyre, og legg yvi; bind
so yvi med papir. Ein kann daa vera trygg lengi,
so sant ein hev ein turr kjellar eller eit anna
frostfritt, luftigt rom aa setja maten i. (Hev ein
lorne blomsterpottur aa kvelve vvi deim, er ein
trygg mot rottur!) Høge smale krukkur er best.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
