Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Hungern. Njutningsmedlen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
158 Hungern. Njutningsmedlen.
norlunda än det starka brännvinet. Sederna äro i allmänhet mil-
dare, mindre råa, lifvet behagligare, friare och lifligare än hos de
folk och samhällsklasser, hvilka antingen icke känna vinet eller
nödgas åtnöja sig med mindre goda njutningsmedel eller rent af
skadliga surrogat. Sedan århundraden har vinet lemnat menni-
skan ett verksamt stöd i hennes oaflåtliga strid för sin tillvara
och hjelpt henne att höja sig öfver de trånga skrankor, som för-
domar och småaktiga förhållanden dragit omkring henne, det har
till henne återfört den ädla och uppmuntrande tröstarinnan, hop-
pet, och låtit henne förnimma flägten af “dess yngre syster, Jo-
vis älsklingsbarn, fantasin". Må hända hafva våra stora skalders-
och skriftställares ingalunda sämsta ingifvelser förut slumrat i den
svala källaren, hvarest sorgfälligt vårdande händer förvarat den
af solen omedelbart alstrade, finaste af alla spännkrafter.
Olyckligtvis synes den lyckliga krets af Europa, som ännu
förmår frambringa vin, år för år blifva allt trängre. Oberoende
af phyloxerans härjningar visar nemligen vinodlingen tecken till
tillbakagående, och skulle Geiöels spådom uppfyllas, att en “tidr
om ock sent, skall inträda, då våra efterkommande med blan-
dade känslor skola se vinet, som en främmande kultur för ett-
årtusende sedan införde till länderna norr om Alperna, återvända
för alltid", så få vi betrakta det som en verklig välsignelse, om
ölet i stället vinner en allt större betydelse och utbredning så-
som folkets nästan uteslutande alkoholhaltiga njutningsmedel.
Som vi veta är källan till alkoholhalten i ölet den jäsbara,
söta vörten, som under kornets till en viss punkt fortsatta gro-
ning bildas af dess stärkelse genom dettas omsättning till druf-
socker. Jemte den sålunda erhållna alkoholen, det genom mal-
tets starkare eller svagare röstning erhållna färgämnet, något
kolsyra, återstoder af socker och extraktivämnen, skall ölet en-
dast innehålla så pass mycket af humlens för dess hållbarhet
tillsatta bitterämne, att det förlänar ölet dess kända, behagligt
beska, aromatiska smak utan att genom sin mängd framkalla
några ingripande fysiologiska verkningar. Olyckligtvis är öl i
denna ursprungliga form, som gör det samma till en helsosam,
uppfriskande dryck af otadligt, om icke adligt, så likväl godt
borgerligt slag, en allt större sällsynthet. Kemin, hvilken såsom
det synes i våra dagar så betydligt riktar ölfabrikationen bade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
