Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Medelklassens näringsvilkor. 185
vid vattentillförseln, eldning och belysning eller på annat sätt.
Härigenom lider icke de öfriga befolkningsklassernas intiesse nå-
got intrång, men deremot kan endast det allmänna helsotillstån-
dets höjande befordras.
Icke blott den egentliga arbetsklassen lefver sämie^än som
är nödigt; äfven inom medelklassen lemnar ofta både tillgången på
och sättet att bereda födan åtskilligt öfrigt att önska. Man löper
visserligen icke fara att spisa som Foote, hvilken klagade : “Hade
jag kunnat äta mig mätt i en silfverbutik, hade jag haft fullt
upp; dertill var allting mjukt utom köttet; allting surt utom
ättikan och allting kallt utom glacen" ;
men deremot inträffar
dessvärre så mycket oftare Voigts skildring af den tärande medel-
klassens näringsvilkor i de gamla kulturstaterna. “Komma vi,
säger han, oinbjudna till bordet hos en af denna klass, se vi ge-
nast, att denne värd från 19:de århundradet har en lika håid
kamp för tillvaron som kanske hans stamfäder i deias pålbygg-
nader, och hungriga gå vi från bordet liksom gäckade af en fata
morgana, som förespeglade oss en lofvande måltid .... Potatesen
har man beröfvat sitt gråa omhölje och påstekt eller påsmort honom
en något fantastisk galauniform eller satt på honom en mask, som
blott en sakkunnig kemists tunga och ögon kunna genomtränga.
Vi vilja ej vara så ogrannlaga att analysera hvarje rätt, i hvilken
allt för mycket potates och litet kött, mycket mjöl och litet ägg
hafva ett rendez-vous, och hvilken uppför och bröstar sig som
ren kött- och äggrätt, så snart han lemnat kökslaboratoriet.
Denna kulinariska humbug blifver väl snart nog afklädd sin mask,
ty så snart maten i magens kemiska laboratorium pröfvas, så
protesterar magen allt för snart mot bedrägeriet att fylla honom
med slikt och komma honom att tro, att denna massa stärkelse-
och mjölhaltiga rätter äro köttbullar och äggkaka," Ofta lemnas
äfven i bergade hem hela omsorgen om inköp och matlagning i
händerna på tjenstfolket, som i Sverige liksom i nästan alla af
den anglogermaniska racen bebodda länder visar föga fallenhet
och intresse för matlagning och i de flesta fall utvecklar lika
mycket slarf och okunnighet som enveten fördomsfullhet. I Eng-
land har den vakenhet, som utmärker allt som rör helsolärans
fordringar bragt det derhän, att det uppväxande slägtet erhåller
den rigtiga undervisningen äfven i kokkonst och hushållning, i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
