Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
186 Näringsmedlens småltbarliet. Näringsbehofvets storlek.
Tyskland finnes i flera större städer privatskolor för kokkonsten
ocli äfven i Stockholm är sedan någon tid en hushållsskola i
gång, som vi hoppas med allra bästa framgång; det skulle helt
säkert vara till mycken fromma för familj elifvet, om Brillat-
Savarin har rätt i sitt påstående, “att ett godt, fast enkelt bord
utöfvar det mest afgjorda inflytande på all den lycka man kan
tänka sig i äktenskapet." Äfven om vi hylla den satsen, att för-
näma damer icke såsom fordom sjelfva böra lägga hand vid köks-
arbetet, så kunna vi dock icke frångå, att det är en ärofull och
nyttig sak, om damer till och med af allra högsta stånd icke låta
betaga sig ledningen af hushållet, utan sjelfva öfvervaka detta
vigtiga departement. Wiel önskar till och med att undervisning
i köksväsendet måtte ingå i den obligatoriska undervisningen i
alla högre flickskolor och pensioner. En sådan undervisning borde
vända sig kring matvarukunskap, födans tillredning efter kemiska
grundsatser med särskildt afseende på de enklare rätter, som kunna
komma i fråga i hvardagsbruk och i hvarje hem, och slutligen
om matsmältningens fysiologi och den färdigberedda födans olika
näringsvärde. En synnerlig lättnad för ett grundligare på samma
gång som angenämt och underhållande studium af kokkonsten
äro vi i Sverige nog lyckliga att ega i D:r C. E. Hagdahls ar-
bete: Kokkonsten såsom vetenskap och konst, Stockholm
1879 8:o, ett förträffligt arbete, som icke borde saknas i något
hem, der man har tillräckliga medel för att kunna vinnlägga sig
om en god och rationel matlagning.
Näringsämnena erbjudas menniskan med endast få undantag
i rent tillstånd eller i ett skick, som tillåter deras omedelbara an-
vändning, utan förbrukas mer eller mindre blandade med andra
ämnen i form af de olika närings- eller lifsmedlen ur djur- och
växtriket. Innan vi förtära dem, låta vi dem derför undergå
vissa förändringar, hvilka åstadkommas af de olika sätt, hvarpå
vi tillreda dem, och i synnerhet af den verkan, som utöfvas af
en högre temperatur. Sammanfatta vi allt hvad vi ofvan sagt,
kunna vi beteckna såsom kokkonstens hufvuduppgift dels att
genom noggrant urval och omvexling af näringsmedlen och deias
omsorgsfulla tillredning göra var föda välsmakande och ständigt
njutbar utan att leda till öfverdrift eller motvilja, dels att föi
magsäck och tarmkanal underlätta hennes smältning. Föi den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
