Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
187
Animaliska näringsmedlens tillredning.
skull blanda vi henne med välsmakande eller välluktande kryddor
och gifva henne ett behagligt utseende genom alla de sma konst-
grepp vid tillredning och uppläggning, hvilka göra henne tillta-
lande för ögat; för den skull uppmjuka och uppluckra vi henne,
hvarigenom tuggningen och matsmältningssafternas inverkan un-
derlättas, och företaga med henne en hel rad kemiska förändrin-
gar, hvilka öfverföra henne i en lättare smältbar form.
De animaliska näringsmedlen förändras visseiligen på mång-
faldigt sätt genom de olika metoderna för deras styckning och
Fig. 18. Celler i en rå potates med osprängda stärkelsekorn.
fördelning i smått, deras kokning, stekning eller annan be-
handling, men derigenom göres merendels icke någon större
mängd af de i det råa näringsmedlet befintliga näringsämnena
användbara för menniskan. De flesta näringsmedlen ur djurriket
smältas och uppsugas i allmänhet af friska matsmältningsorgan
lika väl i rått skick som efter deras kokning, men deras behand-
ling höjer deras smaklighet, hvilken dels beror af deras större
eller mindre fasthet, dels på tillsatserna och de af den högre
temperaturen i råämnet utvecklade luktande och smakande äm-
nena, hvilka vi redan omtalat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
