Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Vattenmängd i tåa ocli kokta födoämnen. 189
ämnen vid kokning och stekning förlora vatten. För de förra kan
vattenmängden enligt Forster stiga från t. ex. 75 procent i lå
potates till 78 i potatesvälling och 91 i potatessoppa, ellei fiån
14 procent i ärter till 68-78 i ärtvälling och 90 i ärtsoppa, eller
från 12 — 14 i hvetemjöl till 36 — 40 i hvetebröd och efter dettas
tuggning till 70, eller från 87 procent i hvitkål före beredningen
till 85 — 90 efter dess beredning, och för de senare sjunka från
t. ex. 75 procent i rått oxkött till 55 — 59 i kokt eller 56 — 63 i
Fig. 20. Celler i en potates, som fått koka i öppet kärl efter hans krossning.
stekt, eller från 78 procent i rått kalfkött till 60 — 64iätekt. De
vegetabiliska näringsmedlen äro således med en halt af ungefär
samma eller liknande näringsämnen ojemförligt voluminösare än
näringsmedlen ur djurriket.
Yi hafva redan sid. 101 — 112 framstält förloppet och naturen
af de förändringar näringsmedlen eller födoämnena undergå, så
snart de i mun, magsäck och tarmkanal utsättas för matsmält-
ningssafternas inverkan, och sett, att de beståndsdelar af dem,
hvilka icke uppsugas af blod- och lymfkärl, slutligen blandade med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
