Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
194 Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek.
köttet med, låt vara fint fördelad, cellulosa och ätes denna bland-
ning, så bildas en betydligt större mängd uttömningar, i hvilka
under mikroskopet med lätthet nästan oförändrade muskelfibrer
igenkännas. Cellulosans närvaro är bland annat äfven orsak till
att i de af G. Meyer anstälda försök vid förtäring af klihaltigt bröd
omkring 20 procent af det förtärda näringsmedlets torrmassa icke
smältas, hvaremot vid förtäring af fint hvetebröd endast 6 procent af
dess torrmassa återfunnos i uttömningarne. Ehuru kliet är rikare än
mjöl på qväfve, länder det sålunda till ingen nytta att tillvarataga
det samma för brödbakning, alldenstund fördelen omintetgöres af
dess ogynsamma verkan på matsmältningen. Enligt Rubner
är procentförlusten af torrmassan i uttömningarne vid förtäring
af på cellulosa rika grönsaker och rotfrukter 4 till 5 gånger större
än vid förtäring af ris eller anrättningar af fina mjölslag såsom
makaroni m. m. och animaliska näringsmedel. Det är icke heller
osannolikt, att en tillfällig inblandning af rå stärkelse vid brist-
fällig eller olämplig tillredning af på stärkelse rika födoämnen,
hvarvid stärkelsen icke till fyllest förvandlas, äfven leder till
näringsämnenas sämre tillgodogörande.
Ännu hafva vi blott föga kännedom om den verkan närings-
medlens kemiska förändringar i tarmkanalen utöfva p.å deras
smältbarhet, men denna inskränkes i samma mån som under det
normala matsmältningsförloppet föreningar uppkomma, hvilka icke
kunna uppsugas. Komjölk är sålunda för många menniskor en
svårsmält föda, och Rubner fann af sina undersökningar, att 10
till 12 procent af hennes torrmassa aflägsnas utan nytta såsom
tarmuttömningar, hvilka visserligen icke innehålla något af mjöl-
kens qväfve eller socker, men jemte några få neutrala fettarter
utgöras af fasta fettsyror och olöslig kalksåpa, hvars uppkomst
måste bero på mjölkfettets såpvandling och förening med mjölkens
kalksalter. Genom tillsats af ost till mjölken förbättras likväl
hennes smältbarhet något och minskas förlusten.
I menniskans tarmkanal förlöpa jemte matsmältningen jäs-
ningar och liknande processer framkallade af lägre växtorganis-
mer, hvilkas närvaro icke kan förekommas. Vilkoren för en
mer eller mindre rik utveckling af svampar i tarminnehållet
äro visserligen ännu föga kända, men antagligen icke särdeles
gynsamma i den friska tarmkanalen under normala förhållanden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
