- Project Runeberg -  Menniskans helsa och vilkoren för dess bestånd och förkofran /
246

(1883) [MARC] Author: Oscar Heinrich Dumrath - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

246 Lifsmedlen.
Vi hafva redan påpekat, att en större mängd vatten och ost-
ämne i smöret gör att detta härsknar hastigare, hvarför sådant
smör alltid borde undvikas. “Den konsumerande allmänheten,
säger König, lägger allt för liten vigt vid detta förhållande och
nöjer sig med att för billigare pris köpa ett kilogram smör utan
att betänka, att med smör, som innehåller exempelvis 35 procent
vatten, köpes för hvarje 5 kilogram ett kilogram mera vatten än
som bör innehållas i smöret. I sjelfva verket erhålles vid denna
vattenhalt i stället för 5 endast 4 kilogram smör, hvarigenom
smörets värde betydligt sänkes oafsedt att det icke håller sig.
Äfven smörets färgande måste betecknas såsom ett genom all-
mänhetens förvillade smak till en nödvändighet blifvet ondt. Om
också till färgningen blott oskyldiga färgämnen såsom saffran,
gurkmeja, mera sällan morotsaft, ringblommor m. m. och en
dast undantagsvis sådana giftiga färgämnen som kromgult eller
victoriagult, en anilinfärg, användas, så anser jag att detta icke
höjer smaken. Vintersmör ser hvitt ut och den som vet detta
borde vid denna tid aldrig vänta sig eller begära smör med annat
utseende". Verkliga förfalskningar af smöret äro tillsats af
kernmjölk, mjöl, stärkelse, potates, krita, alun, tungspat, borax,
salicylsyra, kalk, vattenglas och slutligen främmande fettslag såsom
talg, svinister, palmolja, cocosolja, rofolja, hvilka senare tillsatser
äro de vanligast förekommande. Förfalskningen af smör var en-
ligt P. von Möller redan bruklig, innan våra landskapslagar sam-
lades och förekom så ofta särdeles med smör, packadt i tunna,
att böter till 3 mark, laggälden för sex par oxar, stadgades för
den som sålde “smör utan och flärd innan".
På de senare åren har man uppfunnit ett förfarande att
framställa konstgjordt smör, som fullkomligt liknar äkta smör
af komjölk och numera tillverkas i större städer såsom Paris,
Wien, Köln, Berlin, i Holland och Amerika och i massa bringas
i handeln. Första anledningen till framställande af sådant s. k.
konstsmör gafs af Napoleon iii, som önskade ett billigt smör
för flottans och den fattiga befolkningens behof. Sådant smör
beredes företrädesvis efter en af Mége-Mouriés angifven metod af
djurfett, oleomargarin, under tillsats af mjölk. Säljes detta fabri-
kat under sitt verkliga namn af eftergjordt smör, kan deremot
ingenting invändas och möjliggöres för den fattiga befolkningen

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 16:43:38 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/menhelsa/0254.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free