Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kött.
247
tillgång på fett, som förr nästan uteslutande användes för tek-
niska ändamål. Säljes det deremot såsom verkligt smör, ai de a
bedrägeri, för hvilket lagen stadgar sitt straff.
Köttet såsom näringsmedel tages till största delen a i
-
skapskreaturen, oxar, kor, kalfvar, får, svin, samt af fekame
Foglar och villebråd hafva endast undantagsvis nagon betydelse
för folknäringen, och så är äfven fallet med de lägre djur sasom
kräftor, ostron, musslor, hvilka företrädesvis förtäras af den rikare
befolkningen. Till köttet sluta sig slagtdjurens mjuka delai eller
inelfvor såsom tarm, lefver, njurar, hjerna, ehuru de aldrig uppna
•det egentliga köttets näringsvärde. Med köttet medfölja afven
åtskilliga bildningar, hvarigenom detta kommer att besta af
muskelfibrer, senor, fett och bindväfnad, blodkärl, nerver m. m.,
men det egentliga köttet bildas uteslutande af muskelväfnaden,
sammansatt af de bredvid hvar andra lagrade dels släta, dels tvär-
Fig. 25. Fig. 26. Fig. 27.
Fig. 25. Tvärstrimmiga muskler.
Fig. 26. Genomskärning af tre muskelknippen kos anden.
Fig. 27. Släta muskler.
A. muskler af katten, B. ock C. af flugan, D. muskelslida, E. runda ljuskrytande kroppar, F.
kapillärkärl, G. ättiksyrans verkan på de släta muskelfibrerna; de aflånga kärnorna hafva blif-
vit synliga.
strimmiga muskelfibrerna, hvilka inuti äro ihåliga och fylda af
saft och runda kärnor och sammanhållas af bindväf, i hvilken
fett aflagras. Såsom muskelväfnadens vigtigaste beståndsdelar
hafva vi att betrakta ägghvitämnena och de limbildande äm-
nena. Alla djurs muskelväfnad tyckes i det närmaste ega en lika
kemisk sammansättning, men då en vexlande mängd fett och
ben alltid medföljer det till salu utbjudna köttet, så kan stundom
dettas rikedom på näringsämnen betydligt afvika från det rena
muskelköttets. -
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
