- Project Runeberg -  Menniskans helsa och vilkoren för dess bestånd och förkofran /
248

(1883) [MARC] Author: Oscar Heinrich Dumrath - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

248 Lifsmedlen.
Mängden af ben i till försäljning utbjudet kött beror i främsta
rummet af köttstyckets beskaffenhet och den kroppsdel af slagt-
kreaturet, hvarifrån det härstammar. Sålunda kan man i smärre
köttstycken med ben af fullväxta slagtdjur icke sällan anträffa
20 till 25 procent ben och till och med ännu mera, medan enligt
bestämningar, som blifvit gjorda på hela slagtkreatur i medeltal
på 100 delar kött enligt Forster erhållits 8,4 ben, 8,6 fettväf
och 83,0 rent muskelkött. Djurets ålder yttrar dernäst sitt in-
flytande, alldenstund muskelmassan hos unga djur i allmänhet i
jemförelse med benmängden är mindre än hos fullväxta. I kalf-
kött t. ex. kunna ofta benen utgöra ända till 30 procent och
derutöfver af vigten. Slutligen innehåller, såsom man kan vänta
sig, köttet af gödda djur jemförelsevis mindre med ben än af icke
gödda eller illa närda djur, alldenstund vid gödningen icke benens,
men väl de mjuka delarnes massa tilltager.
Ännu mera vexlande än benens mängd är mängden af syn-
ligt fett, som vidhänger köttet. Enligt Lawes och Gilbert be-
står kött-massan hos en fet oxe till en tredjedel, hos ett gödt
svin till hälften af fett. Fettmängden är dock icke alltid lika för-
delad öfver alla ett gödkreaturs kroppsdelar, utan förhåller sig olika,
icke allenast i olika delar af samma djur, utan äfven hos djur af
olika gödningstillstånd, såsom följande af Siegert funna tal utvisa:
Kött af oxe.
Magert djur. Fullgödt djur.
Hals. Länd. Bog. Hals. Länd. Bog.
Vatten 77,6 77,4 76,6 73,6 63,4 50,6
Fett 0,9 ID 1,3 öj 8 16,7 34,0
Muskelmassa 20,4 20,3 21,0 19,6 18,8 14,6
Dessa tal visa derjemte, att med den stigande fettmängden
minskas mängden af vatten och ägghvita i delarne, hvilket för-
hållande förklaras deraf att vid gödningen fett äfven aflagras
mellan och i sjelfva musklerna, hvarför i en viss mängd kött
innehålles ett större belopp ren muskelväfnad hos en fettfattig
organism än i ett fettrikt djur.
Aflägsnas allt musklerna omgifvande eller mellan muskel-
knippena inlagradt, synligt fett, så erhålles en substans, som hos

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 16:43:38 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/menhelsa/0256.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free