Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
252 Lifsmedlen.
en rationel kötthandel. Enligt Gloger urskiljer man i England
vid köttförsäljning vanligen 4 klasser med 18 underafdelningar,
hvilkas pris betydligt afvika från hvar andra. På en väl gödd
slagtoxe, hvars slagtvigt utgör 65 procent af dess lefvande vigt
fördelas allt det utbjudna köttet på de olika klasserna sålunda:
Fig. 28.
Klass 1. (Svansstycke, ländstek, främre refbensstycke, höftstycke,
utanlår. Fig. 28, 1 — 5) 45,7 proc. af slagtvigten
Klass. 2. (Öfre ljumskdelen, innanlår,
vad, mellanrefbensstycket, bo-
garne. Fig. 28, 6-10.) 24,0 „ „ „
Klass 3. (Sidstycke, skulderblad, bröst-
kärna. Fig. 28, 11-13.) 17,4 „ „ ,,
Klass 4. (Bringa, hals, ben, hufvud. Fig.
28, 14-18.) 12,9 „ „
Köttet ätes i vanliga fall först efter föregående kokning
eller stekning. Genom den högre temperaturen, för hvilken
köttet dervid utsättes, åstadkommas förändringar i det samma i
det att dess ägghvita koagulerar och dervid köttsaft, innehållande
lösliga salter. extraktivämnen och en obetydlig mängd lim, ut-
pressas. Liebig fäste uppmärksamheten derpå, att man genom
att uppyärma köttet på olika sätt erhåller en mer eller mindre
stark köttsoppa. Lägger man köttet i kallt vatten och uppvär-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
