Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
268 Lifsmedlen.
tid endast åstadkommas i staderna, då intet kött, som befunnits
sjukt, utlemnas till försäljning, utan genast förstöres eller oskad-
liggöres. På landet och i smärre, aflägsna orter är den deremot
förknippad med betydliga svårigheter. Men äfven här kan en
köttbesigtning med en viss framgång företagas af andra än ve-
terinärer och särskildt anstälde, blott detta uppdrag lemnas åi
personer, som äro förtrogna med slagtboskapens vanliga tillstånd.
Uppgiften härvid måste naturligtvis inskränka sig till att afgöra,
om djuren vid nedslagtningen äro normala, hvaremot sjukdoms-
och tvifvelaktiga fall måste öfverlenmas till djurläkarens bestäm-
mande. För trikinundersökningen på landet kunde tillgång till
en lämplig personal finnas i folkskollärarne, hvilka med en obe-
tydlig undervisning och mot lämplig ersättning för besväret san-
nolikt gerna åtoge sig detta uppdrag. Trikinerna- skulle i så fall
åtminstone verka rigtigt välsignelsebringande genom det tillskott de
förskaffade dessa samhällsmedlemmar i deras nog knappa lönevilkor.
Äfven köttförsäljningen i städernas centrala delar borde ega
rum i särskilda kötthallar, höga, ljusa lokaler med god luft-
vexling, tätt och ogenomträngligt golf och oljefärgsstrukna väggar
samt riklig tillgång till vatten, i hvilka den största renlighet bör
herska och der köttet skyddas för dam och insekter. Köttbesigt-
ningen har derjemte att tillse, att det till salu utbjudna köt-
tets beskaffenhet står i öfverensstämmelse med de för tillfället
gängse priserna. Till den änden kan köttet ändamålsenligast,
såsom också skett i Bayern, fördelas på flera qvaliteter. Kött af
l:ma qvalitet måste vara af en vacker, lifligt rödbrun färg och
rikligen genomsatt, liksom marmoreradt, af hvitt fett utan blod-
utådringar, kännas fast för tryck utan att vara hårdt eller segt
och ega en egendomlig, angenäm köttlukt. Saft. får icke utsippra
från ytan i någon större mängd samt bör hafva en rödaktig färg
och en tydligt sur reaktion. Sådant kött erhålles endast af väl
gödda, utmärkta, fullkomligt friska och unga slagtkreatur.
Kött af II:da civalitet måste likaledes ega ett vackert utseende ,
om också icke vara så jemt och rikligt genomsatt af fett. För
öfrigt bör det förhålla sig som i förra fallet. Godt kött bör dess-
utom torka på ytan, då det lemnas att stå en eller par dagar,
och muskelknippena få icke vara stora och grofva.
Kött af III:a qvalitet kan ega antingen ett mera dunkelt eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
