- Project Runeberg -  Menniskans helsa och vilkoren för dess bestånd och förkofran /
271

(1883) [MARC] Author: Oscar Heinrich Dumrath - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

271
Ägg.
tjena i många länder äfven äggen eller rommen af vissa fiskar
och innehålla enligt Gobley samma beståndsdelar som fogeläggen.
Rom af lax och kabeljo erhåller sålunda i torkadt skick en mång-
faldig användning, rom af stör och beslägtade fiskslag förtäres
såsom kaviar och i sydöstra Europa pressas och torkas rommen
af flera fiskarter till ett slags ost, fiskromost. Dessa slags födo-
ämnen äro emellertid icke på långt när af samma betydelse för
menniskans föda som hönsäggen.
Som vi veta tillskrifvas äggen i allmänhet en synnerligt
närande förmåga, men denna åsigt står icke alldeles i öfverens-
stämmelse med äggens sammansättning hvad mängden af deras
beståndsdelar beträffar, utan beror sannolikt på den jemförelsevis
snart inträdande mätthetskänslan, som förorsakas af äggens för-
täring, äfvensom möjligen deraf att deras smältning till dess de
uppsugas ur tarmkanalen fordrar en längre tid än andra djuriska
näringsmedel, ehuru deras närande ämnen icke synas tillgodo-
göras mindre väl än de, som innehållas i andra lifsmedel af dju-
riskt ursprung.
Äggen erhålla ett synnerligt värde genom den smaklighet,
som de både ega i och för sig sjelfva och i förening med andra
anrättningar. De göra derför äfven i jemförelsevis obetydlig-
mängd stor nytta såsom tillsats till många andra födoämnen,
mindre på grund af sitt egentliga näringsvärde än derför att de
förhöja dessa lifsmedels smak och sålunda underlätta användningen
af många, i synnerhet smaklösa växtämnen.
Hönsäggen, som utbjudas i handeln hafva olika storlek och
böra derför äfven försäljas till olika pris. De smärre äggen väga
hvart och ett omkring 45 till 50 gram, de medelstora omkring
55 till 60 gram och de större 70 gram och derutöfver. Skalet
utgör enligt Prout omkring 10 procent af hela vigten, hos
mindre ägg något mera, och hvitans mängd förhåller sig till gu-
lans ungefär som 67 till 33. Enligt Yoit finnas på
100 delar 100 del. 37,6 gula 1 ägg med skal
gula, hvita, 62,4 hvita =51 gram.
Vatten 54,0 85,9 73,9
Fasta ämnen 46, o 14,1 26,1 —
Ägghviteämnen 15,4 13,Ä 14^1 6,3 gram
Fett m 28,8 - 10,9 4,9

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 16:43:38 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/menhelsa/0279.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free