Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
274 Lifsmedlen.
På temperaturens inverkan grunda sig de vanligaste
konserveringsmetoderna. En hög temperatur — kokhetta — för-
mår döda svamparne och deras grodder, hvilka äfven kunna före-
komma i det inre af djurorganen. En låg temperatur — tem-
peraturen för vattnets fryspunkt — förstör visserligen icke svam-
parne och deras grodder, men upphäfver så länge den fär inverka
deras lifsverksamhet. Derför uppkoka vi mjölken m. m. och
förvara vi alla slags matvaror på is. På nyaste tiden har man
äfven börjat använda kölden för längre transport af kött och af
slagtade får fört hela kropparne, af slagtade oxar de i fyra delar
styckade kropparne från Amerika till Europa med fartyg, i hvilka
ett särskildt rum hålles vid en temperatur af + 2° till -f
4° C.
genom krökta rör med iskallt vatten, s. k. frigorific-förfarande.
Genom luftens afstängande hindras icke blott syret såsom
man förr trodde, utan äfven de i luften i form af dam sväfvande
organismerna eller deras grodder -från allt tillträde till lifsmedlen,
i hvilka förut genom upphettning till kokpunkten alla svampar
och grodder blifvit förstörda. Härpå grundas Apperts metod att
bevara kött och köttvaror i bleckburkar. Dessa fyllas med köttet,
ställas sedan i ett vattenbad, som uppvärmes till kokning. Sedan
burkarnes innehåll upphettats till 90 — 100° sammanlödas de luft-
tätt. Denna metod lemnar goda resultat. På industriutställningen
i London 1851 fanns en samling matvaror, hvilka blifvit konser-
verade på detta sätt och vid burkarnes öppnande befunnos full-
komligt bibehållna, ehuru de bevarats sedan 1813. Äfven beva-
ras kött och köttvaror genom inläggning i olja, såsom t. ex. sar-
diner, eller öfvergjutas de med smält fett och förpackas i lufttätt
slutna dosor och burkar.
T-
Man söker äfven bevara kött och köttvaror genom tillsats af
förruttnelsen motverkande eller s. k. antiseptiska äm-
nen, af hvilka en hel mängd äro i bruk, såsom alkohol, ättika,
karbolsyra, garfsyra, salicylsyra, borsyra, benzoésyra m. fl. Äfven
köttets allmänt brukliga insaltning motverkar dess sönderdelning.
Vanligen tillsätter man något salpeter till koksaltet, hvarigenom
köttet bevarar sin vackra röda färg. Köttet ingnides upprepade
gånger med salt eller ock upptrafvas det samma i fat med ett
mer eller mindre tjockt saltlager mellan hvarje köttlager. Salter.
löses af köttets vatten och intränger allt djupare i köttet. Så-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
