Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
276 Lifamedlen.
beror helt och hållet på mängden och beskaffenheten af det an-
vända materialet. Består detta af godt kött, fett och andra full-
komligt friska mjuka delar, så är korf ett förträffligt och genom
kryddornas tillsats äfven ett smakligt näringsmedel. Ty värr
medför tillredningssättet den olägenheten, att det lemnar allt för
stort tillfälle åt korffabrikanten att på ett eller annat sätt upp-
blanda sin till försäljning afsedda vara, och dessa uppblahdningar
äro icke af bästa slag. Ofta tages icke blott kött och fett af
djur, som under vanliga förhållanden alldeles icke kunna använ-
das till föda på grund af köttets dåliga och motbjudande beskaf-
fenhet, utan äfven rent af förderfvadt och ruttet kött. Den eck-
liga smaken hos dessa beståndsdelar döljes sedan genom en riklig
tillsats af starka kryddor, peppar, salt, kummin, hvitlök, citron-
skal o. s. v., hvarför starkt kryddad korf i allmänhet kan betrak-
tas såsom misstänkt. Till beskaffenheten af den korf, som ännu
tills förlidet år utbjöds på Stockholms torg, kan man sluta af de
upplysningar öfver åtskilliga korffabriker i stadens närhet, hvilka
förste stadsläkaren dr Linroth meddelade i de offentliga tidnin-
garne. Redan på afstånd förrådde stanken för näsan liksom blod-
gölarne och de kringkastade köttslamsorna för ögat på hvad sätt
handteringen bedrefs. Till stoppning i korfven förekom bland
annat hästkött, som åt vissa håll försändes med jernvägen, men
kunde befinna sig i fullkomlig förruttnelse redan flera dagar innan
det afsändes till sin bestämmelseort. Förhållandena hafva väl nu
blifvit bättre, som vi hoppas, men nog utvisar den ofvan med-
delade skildringen huru nödvändig en sträng kontroll öfver lifsmed-
len är och nyttan af en genomförd och kraftig helsovårdspolis.
På förderfvad korf kännes skinnet likasom smörjigt och iakttages
börjande mögelbildning; somliga ställen kännas i synnerhet mjuka
och korfven luktar illa. Uppskäres sådan korf, visar snittytan
mörka fläckar och går de förekommande fläsktärningarnes färg i
grönaktigt.
Merendels tfllsättes till korfven mer eller mindre med mjöl
eller rifvet bröd, hvilket minskar hans näringsvärde. En tillbland-
ning af mjöl eller bröd låter lätt upptäcka sig genom den blåa
färg, som den visar vid tillsats af jodlösning. Enligt König färgas
korf icke sällan med fuchsin, som uppdagas genom korfvens be-
handling med alkohol, hvari fuchsinet löser sig med röd färg, då
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
