Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- VII. Lifsmedlen
- 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
282 Lifsmedlen.
Allt efter qvarnarnas konstruktion erhållas 75 till 85 procent
mjöl, 10 till 23 procent kli och utgör förlusten 2 till 4 procent. Efter de
olika förfaringssätten vid sädens målning framställas ett större eller
mindre antal finare eller gröfre mjöl- och grynsorter, hvilka något
skilja sig från hvar andra till sin sammansättning. Enligt Königs be-
räkning har mjöl af några sädesslag följande medelsammansättning:
*
HvetCm-’
;iL
Rågmjöl.
Finaste Gröfre
Korngryn.
Helgryn.
Hafregryn.
Korngryn.
Majsmjöl.
Yätten 14,8 12,2 14,2 14,8 10,1 10,6
Torrmassa 85,2 87,8 85,8 85,2 89,9 89,4
Ägghvitämnen 8,9 11,3 11, o 11, o 14,3 11,
o
Fett 1,1 1,2 2,0 1,2 5,7 7,0
Kolhydrat 74,4 73,6 69,7 71,9 65,7 67,6
Trädfibrer 0,3 0,9 1,6 0,5 ?,2\
g g
Aska 0,5 0,8 1,5 0,6 2, o!
Mjölet kan innehålla främmande ämnen och derigenom för-
derfvas eller blifva mer eller mindre skadligt för helsan.
Redan till den omalna säden kunna åtskilliga, deribland farliga
och till och med giftiga substanser sälla sig. Sålunda blandas
fröna af åtskilliga växter, hvilka växa såsom ogräs på illa skötta ’
åkrar, med säden och förmalas med denna. I rågen träffas
på detta sätt ofta frön af klått, Agroslemma Githago, och i
kornet frön af repe, Lolium temulentum, hvilka senare, om
de förtäras i någon större mängd, anses framkalla illamående
med oordningar i mage och tarmkanal,
svindel och hufvudvärk och äfven fått
skulden för ännu allvarligare sjukdoms-
tillbud, ja till och med dödsfall. Fröna
af klått äro i friskt tillstånd större än råg-
korn och kunna derför lätt genom sållning
skiljas från dem; i torkadt skick äro de
i likhet med repets frön lättare än vatten
och kunna derför bortsvämmas med detta.
I mjöl äro inblandningar af dessa frön
svårare att upptäcka än bland de hela
sädeskornen, der de utmärka sig genom
sin form och sin färg; vid bakning gifver
med dessa ämnen mycket förorenadt mjöl
Fig. 39. Dårrepe.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sun Dec 10 16:43:38 2023
(aronsson)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/menhelsa/0290.html
