Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mjölets föroreningar. 289
skaffenhet ytterligare fastställas genom den mikroskopiska under-
sökningen. De malna fröna af klätt lära stundom med flit till-
sättas för att gifva mjölet en särdeles vacker hvit färg. Enligt
un af Vogel angifven metod öfvergjutas i ett profrör 2 gram af
mjölet, som skall undersökas, med 10 kubikcentimetei /O-procents
alkohol, försatt med 5 procent saltsyra, och omskakas. Rent
livete- eller rågmjöl förblifver vid denna behandling rent hvitt och
vätskan fullkomligt färglös, endast hos gröfre mjöl antager hon
en lätt skiftning i gult. Rent korn-, hafre-, majs- och ärtmjöl
gifva en rent gul vätska. Innehåller mjölet klått och repe, färgas
vätskan djupt orangegul, innehåller det vicker, blifver vätskan
vackert purpurröd, finnas åter mjöldrygor i det samma, antager
vätskan en blodröd färg. Mjöldrygor kunna äfven upptäckas
genom den lukt af trimetylamin, liknande lukten af sill-lake eller
häggblommor, som utvecklas vid tillsats af utspädd kalilut och
är betecknande för deras närvaro i mjölet.
I gamla qvarnar fuktas kornet före målningen, men mjölet
torkas icke sedan alltid med vederbörlig omsorg. Äfven fullkom-
ligt torrt mjöl drager till sig fuktighet ur luften och blifver unket,
möglar och erhåller en obehagligt bitter eller sur smak. Sådant
mjöl i anrättningar eller bakverk är skadligt för helsan. Mjölets
förstöring undvikes bäst genom att hålla det torrt, upplägga det
på luftiga ställen, ofta omskyffla det och sedan förvara det i möj-
ligast täta, för mjölmask och mjölqvalster liksom för fukt skyd-
dade kärl. Mjölets förvaring i öppna tråg i närheten af ost eller
köttvaror bör undvikas såsom synnerligt verksam till dess för-
störing.
I vissa sädesslag såsom i majs tyckes slutligen ett slags
förruttnelsegift kunna utveckla sig. Den egendomliga sjukdom,
som under namn af pellagra enligt den italienska regeringens
undersökningar vid slutet af 1879 angripit mera än 15 procent
af norra Italiens hela åkerbrukande befolkning, tillskrifves visser-
ligen icke utan invändningar bildningen af dylikt gift eller anses
åtminstone bero på en ständig förtäring af förderfvad majs.
De i mjölet innehållna stärkelsekornen kunna icke smältas i
sitt råa tillstånd; för att tillgodogöra oss dem, ja för att öfver
liufvud kunna förtära dem måste mjölet undergå en särskild be-
Menniskans lielsa.
19
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
