Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ätbara svampar. 301
Gröna
trädgårds-
ärter.
Skär-
bönor.
Kål af
Sparris. Spenat. Gurkor, olika
slag.
Salads-
växter.
Vatten 80,5 87,3 92, o 90,3 95,6 98-85
Fasta ämnen 19,5 12,7 8,0 9,7 4,4 r!5 6- 3
Agghvitämnen
eller amider 5,7 2,7 2,3
Fett 0,5 0,2 0,3
Kolhydrat 10,9 8,0 3,3
Trädfiberämne 1,6 1,2 1,6
Aska 0,8 0,6 0,6
3,2 1,0 1,84,8 1, 4-2,1
0,5 0,1 0,2 0,5 0,2-0,
5
3,3 2,3 4, 1-7,1 2, 1-3,6
0,8 0,6 1,0-1,
8
0,6-1,
2
1,9 0,4 0,8-1,
6
0, 8-1,0
De faror för helsan, som kunna uppstå genom förtäring af
färska grönsaker m. m., äro endast af tillfällig beskaffenhet och i
allmänhet af underordnad betydelse. I motsats till den likaledes
vattenrika potatesen låta grönsaker och örter, med undantag af
kål, utan att undergå en särskild konservering endast bevara sig
en helt kort tid, ty dels vissna de hastigt, hvarigenom de friska
växtdelarnes späda cellulosa antager samma beskaffenhet som
trädfiberämnet i äldre blad, stjelkar m. m. och blifver fullkomligt
osmältbar, dels förstöras de snart genom jäsning och förruttnelse.
De icke giftiga ätbara svampar ne användas liksom grön-
sakerna hufvudsakligen såsom tillsats till andra anrättningar af
kött, mjöl, ris o. s. v., men endast i Ryssland skola de, särdeles
under fastan, förbrukas i någon större mängd. Till sin samman-
sättning närma svamparne sig grönsakerna, men äro i allmänhet
rikare på qväfvehaltiga föreningar. De kunna lätt och länge be-
varas, om de lufttorkas, men upptaga vid sin tillredning på
nytt mycket vatten, hvarför de ock i likhet med grönsakerna
under en skenbart stor volum endast innehålla en liten mängd
näringsämnen. — Om de ätbara svamparnes förhållande i tarm-
kanalen, deras smältbarhet och tillgodogörande, då de förtäras i
någon större mängd, äro åsigterna delade, och hittills veta vi
derom ingenting med säkerhet, hvarför ock deras näringsvärde
är så godt som obekant. Genom ätbara svampars förvexling med
giftiga svampar kunna naturligtvis förgiftningar åstadkommas,
men dylika hafva någongång äfven iakttagits efter förtäring af
ätbara svampar, såsom murklor m. fl. Möjligen kunna under
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
