Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 2. Vegetabiliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
302 Lifsmedlen.
vissa förhållanden giftiga ämnen utvecklas i svamparne eller bil-
das i de eljest icke giftiga, men på qväfve rika svamparne genom
något slags frivillig sönderdelning på samma sätt som detta sker
med köttgiftet i djuriska näringsmedel. Tillredningssättet synes
icke utöfva något inflytande på verkan af sådana farliga svampar.
Alla slags grönsaker kunna i likhet med andra lifsmedel be-
varas under en längre eller kortare tid genom åtskilliga kon-
serveringsmetoder, såsom deras torkning med eller utan före-
gående kokning, deras inläggning i lufttätt slutna burkar eller
flaskor efter kokningen, deras insaltning eller inläggning i ättika
o. s. v.’ Härvid förlora likväl grönsakerna, särdeles späda, omogna
frön och baljor, såsom ärter, bönor m. m., sin vackra ljusgröna
färg och erhålla ett osmakligt utseende af gamla skrumpna växt-
bildningar. Deras gröna färg kan emellertid bevaras, om de ko-
kas i ett bad med metallsalter, särskildt svafvelsyrad kopparoxid.
Andra medel, som man föreslagit i stället för betning i en kop-
parsaltlösning, hafva icke visat sig rätt användbara, hvarför den
nuvarande konservindustrin icke anser sig kunna undvara kop-
parsalterna till grönsakernas s. k. reverdissage. Enligt G-autiee
äro också minst y\j af de konserverade grönsakerna kopparhaltiga.
— Emellertid behöfves endast en helt liten mängd af koppar-
vitriol för att i ärter, bönor m. m. binda klorofyllet, som den
gröna färgen i växterna kallas, och endast genom felaktig eller
slarfvig fabrikation upptaga de något mera af kopparsalterna.
Bestämdt skadlig och dessutom för det tekniska ändamålet all-
deles onödig är kopparsaltets närvaro i de vätskor, i hvilka de
gröna konserverna bevaras. Som grönsakskonserverna väl icke
förtäras i någon större mängd och således äfven endast obetydligt
af deras kopparsalt upptages, så är lätt förklarligt, hvarför inga
säkra fall af kopparförgiftning genom grönfärgade konserver finnas
antecknade. Kopparen aflägsnas dessutom hastigt ur kroppen
med uttömningarne och torde sålunda icke gifva anledning till
någon kronisk förgiftning. I alla händelser är likväl rådligast att
undvika förtäringen af konserver, som utmärka sig genom en
stark, grön färg, så länge grönsakernas ursprungliga, friska färg
endast kan bibehållas med tillhjelp af metallsalterna.
Hos oss förbrukas endast ett litet antal mogna fruktkärnor,
mest nötter, mandel och kastanier, hvilkas ätbara beståndsdelar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
