Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
308 Lifsmedlen.
o. s. v. Genom tillsats af åtskilliga frukter och kryddor eller af
medelst sprit ur dem och andra växtdelar utdragna tinkturer och
essenser tillverkas vidare en hel rad af brännviner, hvilka alla
utmärka sig för sin starka sprithalt från 26 till 50 och 80 volum-
procent, livaremot de öfriga beståndsdelarne hufvudsakligen endast
inverka på smaken. Detta är i synnerhet förhållandet med socker,
efter hvars mängd man plägar kalla de sockerrikaste för crémes,
de sockerfattigare för likör er. De vanliga brännvinsslagen inne-
hålla redan från sin jäsning vissa starkt luktande och smakande
ämnen, som man kallat finkel eller finkelolja och hvilka, om de
ej afiägsnas genom brännvinets rening, genom sin närvaro be-
tydligt höja dess berusande och for nervsystemet så mördande
verkan.
Beklagligtvis har en formlig industri utvecklat sig, som sys-
selsätter sig med att framställa konstgjord arrak, konjak och rum,
livarvid användes vanligt brännvin, som försättes med för ända-
målet särskildt tillverkade essenser. Härtill användas metyl- och
etyleter jemte flygtiga fettsyror, myrsyra, smörsyra o. s. v., mäsk
af johannesbröd, de aromatiska beståndsdelarne af vanilj, té, violer,
russin, sockerkulör, de astringerande ämnena i katechu, ekbark,
ja till och med juftläder m. m. Finkeloljorna, som hufvudsakligen
äro en blandning af propyl-, amyl- och butylalkohol samt före-
trädesvis innehållas i potatessprit, bilda äfven en vigtig del af till-
blandningarne, hvilket är så mycket mera anmärkningsvärdt som
efter hvad en i spritförädlingskonstens alla hemligheter invigd
kännare vid ett offentligt tillfälle låtit undfalla sig, större delen af den
konjak, som i så ymnigt mått förbrukas i Sverige, så godt som
uteslutande tillverkas af potatesbrännvin. — I vissa likörer, som
tillverkas af fruktkärnor, kan ofta blåsyra innehållas i betydlig
mängd, men ännu farligare blifva likörer, som beredas af bränn-
vin med tillsats af essenser, innehållande nitrobenzol eller mirban-
olja, såsom fallet är med eftergjord persiko- och maraskinlikör.
Äfven användas till likörers färgning icke sällan högeligen giftiga
ämnen såsom arsenikhaltiga anilinfarger och pikrinsyra. Syror,
svafvelsyra, ättiksyra, tillsättas brännviner för att höja deras
smak eller inblandas i dem genom felaktig beredning; bly och
koppar kan brännvinet upptaga från de kärl, hvari det förvarats
och beredes.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
