Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
320 Lifsmedlen.
hvilket åter enligt Pasteur beror på bildningen af små växtorga-
nismer och kan förekommas genom vinets uppvärmande till
60° — 64° eller botas genom dess förnyade jäsning med tillsats af
drufmust.
Ett sätt att förekomma alla dessa förändringar i vinet eller
att afbryta dem, om de redan inträdt, samt göra vinet hållbart
är att efter Pasteurs anvisning uppvärma vinet till 60°—70° C.,
hvarigenom grodder och ferment, som framkalla de sjukliga för-
ändringarne, förstöras utan att det friska vinets smak och lukt
på något sätt lida eller det redan skämda vinet ännu mera för-
sämras. Huru man härvid går till väga i smått visar figur 65. I
Fig. 65.
ett kärl med vatten nedsättes helt enkelt en korg med buteljer,
så att vattnet står upp till deras halsar. I en af buteljerna, som
innehåller vatten, fästes i den genomborrade korken en termo-
meter, som angifver vattnets temperatur. Vinbuteljernas korkar
måste ’
öfverbindas med segelgarn, eljest hoppa de ur, då vinet
uppvärmes. Så snart dess värmegrad uppnått omkring 60°, bort-
tages korgen och andra buteljer nedsättas, men dessföi innan böi
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
