Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Vinets sammansättning. 323
vinets mineralbestånclsdelar. Om man afdunstar vin och glödgar
återstoden, så återstår en viss mängd eldfasta ämnen, hvilka i
olika viner visa bestämda olikheter så väl hvad deras mängd som
beståndsdelar beträffar. Askan visar oss, att vinet innehåller
dubbelt vinsyradt kali, s. k. vinsten, vinsyrad kalk, alun och jern,
klornatrium eller koksalt och klorkalium, svafvelsyradt kali, fosfor-
syrad magnesia. Dessa salter finnas i allt för liten mängd för
att utöfva något egentligen bestämmande inflytande på de olika
vinernas smak, men såsom tecken till ett vins äkthet och godhet
äro de af stort värde, alldenstund de gifva oss rigtiga utgångs-
punkter för bedömande, om ett vin blifvit framstäldt af naturlig
drufsaft eller undergått en förfalskning.
Den mängd, hvari alla dessa beståndsdelar förekomma i vinet,
är ytterst omvexlande allt efter drufmustens beskaffenhet, jäsnin-
gens gång och vinets behandling. Vanligen inskränkes vinana-
lysen till att bestämma vinets alkohol, extraktivämnen, socker,
syra, aska och egentliga vigt. Enligt König innehålla i ungefär-
liga medeltal oförfalskade naturviner följande beståndsdelar:
Alkohol i volym-
procent.
Simplare landtviner, petits
vins, m. fl 6—9
Medelstärka viner 8 — 11
Goda viner 10 — 14
Gamla och starka viner 12 — 16
Extrakt,
procent.
Aska, procent.
1—3,5 0,1 -0,4
Till följd af drufsaftens så olika beskaffenhet under olika
årgångar, men i synnerhet genom det sista årtiondets många
dåliga skördar hafva småningom åtskilliga vinförbättringsmetoder,
men olyckligtvis äfven vinfabrikations- och förfalskningsmetoder
utbildat sig, hvilka vi nu något närmare skola taga i betraktande.
Vinets chaptalisering, som fått namn efter ett af Napoleon i:s
minister Chaptål, sjelf stor vinproducent, uppfunnet förfarande,
består i att från en allt för sur drufmust borttaga dess öfverskott
af fri syra och på samma gång tillsätta rent toppsocker. Till
syrans bindande användes marmorpulver, kolsyrad kalk, hvarvid
60 delar fri syra neutraliseras af 50 delar marmorpulver. Socker-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
