Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 3. Dryckerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
328 Lifsmedlen.
hvarför dessa forskare beteckna det såsom ett för helsan i hög-
grad skadligt ämne. Enligt Didelot upptäckes dess närvaro i
vin emellertid lätt på följande sätt. Öfver ett par ändar bomulls-
krut hälles i ett profrör något af det misstänkta vinet och upp-
hettas. Sedan afhälles vinet, bomullskrutet tvättas med destil-
leradt vatten till dess att detta afrinner rent. Fanns fuchsin i
vinet, blifver bomullskrutet rosenfärgadt. Ännu lättare är en af
Stein angifven metod. Man låter några hvita ullgarnsändar ligga
timme i vinet och aftvättar dem derefter; hafva de antagit en
rödaktig eller röd färg, som åter försvinner för ammoniak eller
utspädd saltsyra, innehöll vinet fuchsin.
Det fräckaste bedrägeriet bedrifves med de s. k. konstvinerna
hvilka rigtigast förtjenade namn af lögnviner och alldeles icke
härstamma från drufvan, utan efter flerahanda recept tillblandas,
af vatten, sprit, socker, eteriska oljor eller essenser, färgämnen
och andra tillsatser. I allmänhet äro de flesta förfalskningarne
temligen svåra att upptäcka och kunna endast uppdagas genom
noggranna kemiska undersökningar. För den sakkunnige är i
alla händelser smakprofven af stort värde för bedömande af ett
vins godhet.
Ehuru icke tillhörande spritdryckerna, utan endast tjenande
till krydda, omnämna vi här ättikan, emedan hon omedelbart
beredes af alkoholhaltiga vätskor såsom sprit, brännvin, öl, frukt-
vin, vin, genom alkoholens ättikjäsning, som enligt Pasteur all-
tid inledes af organiserade ferment, ättikmöglet, mycoderma aceti
(sid. 319). Äfven genom torrdestillation af trä erhålles ättika,
men denna träättika är mindre god och förorenas merendels af
vidbrända, s. k. empyreumatiska ämnen. Dén vanliga matättikan
bör enligt Hilger åtminstone innehålla 3 procent ättiksyra, och
ättikspriten, hvaraf den beredes, minst 6 procent. I allmänhet
innehålla de ättiksorter, som förekomma i handeln, brunns- och
flodvattnets beståndsdelar och färgas ofta äfven för att motsvara
allmänhetens önskningar med sockerkulör, fuchsin och andra röda
färgämnen. Ingen ättika får innehålla fria mineralsyror, saltsyra
svafvelsyra, salpetersyra eller ens vinsyra, icke heller böra i henne
förekomma några skarpa vegetabiliska ämnen såsom spansk peppai
m. m. Svag, dålig ättika sönderdelas lått i luften och pa dess
yta bildas mögel, medan ättikmodern afsätter sig på botten i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>