- Project Runeberg -  Nordisk familjebok / Uggleupplagan. 13. Johan - Kikare /
539-540

(1910) Tema: Reference
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kadettpartiet ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

s. k. torra metoden, eller också behandlas
det enligt den nyare s. k. våta metoden,
som består däri, att fruktköttet borttages
i en skalningsmaskin, hvarefter de skalade
frukterna få jäsa i en bassäng under
ett par dagar, hvarigenom resterna af
fruktköttet bortskaffas. Efter sköljning
utlägges detta s. k. pergamentkaffe till
torkning. Pergamentskalet aflägsnas sedan genom
tröskning. Från silfverhinnan (se Coffea)
befrias det genom slipning; ej sällan låter man
den dock sitta kvar. De slipade bönorna poleras
ofta för att erhålla ett vackrare utseende. De
som affall erhållna pergamentskalen användas
i malet tillstånd i bedrägligt syfte till
inblandning i hvetekli m. m. Före rostningen
bortrensas stenar o. d. och dåliga (sönderbrutna
och svarta) bönor; de bortrensade bönorna kallas
triage och säljas till billigt pris. Kaffet
rostades förr i hushållen; nu sker rostningen
fabriksmässigt med renad luft af en

illustration placeholder

Fig. 3. Kafferostningsmaskin. (Malmö
kaffekompani.)

temperatur af 125–200° i särskilda maskiner
(se fig. 3), hvarigenom en i alla afseenden
jämnare och bättre produkt erhålles. I de
moderna maskinerna regleras noga temperaturen,
som är olika för olika kaffesorter, den skadliga
rostningsröken bortskaffas alldeles, bränningen
afbrytes, när aromen fullt utvecklats, och den så
viktiga afkylningen försiggår hastigt. Rostadt
kaffe glaceras ej sällan med harts, socker
eller andra ämnen, för att aromen skall hålla
sig längre.

Såväl råkaffet som det rostade kaffet och den
däraf beredda drycken äro utsatta för talrika
förfalskningar. En tvättning af råkaffet
är mycket ofta förbunden med en färgning,
hvarigenom en mindervärdig sort bibringas
utseende af en dyrare. Äfven sjöskadadt kaffe
"förbättras" genom färgning. Till färgningen
användas berlinerblått, kromgult, ockra, indigo,
blyerts, anilinfärger m. m., alltså delvis
giftiga ämnen. Den s. k. appreteringen består
i en svag upphettning af bönorna, hvarigenom de
erhålla en gulbrun färg, liknande de dyra
javasorternas. För en tid sedan fanns fullkomligt
konstgjordt kaffe. Af deg, lera och andra
ämnen, åt hvilka man gifvit en passande färg,
bildades medelst särskilda små, af ångmaskin
drifna pressformar, bönor, efterhärmande
olika slag af äkta kaffe. Sådana konstgjorda
bönor blandades sedan i viss mängd till den
äkta kaffesort, som de likna, och i sålunda
"modifieradt" kaffe kunde sådana falska
bönor lätt förbises. Ännu lättare kan malet
kaffe förfalskas. Detta sker i stor skala på
många håll, hvarvid nyttjas tillblandningar af
olika art. Härtill användas ett eller flera af
kaffesurrogaten (se d. o.) eller andra rostade
vegetabiliska substanser, såsom morötter, frön
af leguminoser, dadlar, vegetabiliskt elfenben
(affall vid knappfabrikationen), palmkärnkakor,
m. m. Den vanligaste inblandningen är cikoria,
som genom sin färgkraft ger kaffedrycken
utseende att vara "starkare", än den i själfva
verket är. Samma egenskap i ännu högre grad
ega de kaffetillsättningar, som bestå af
rostad sirap o. d. och som äfven framställas
fabriksmässigt. Den brytning af smaken, som
exempelvis åstadkommes af cikoria, är af mången
omtyckt.

Orsaken till, att kaffedrycken med oemotståndlig
makt eröfrat en så stor del af världen och
blifvit så oumbärlig, ligger väsentligen
i kaffeinets förmåga att lifva hjärnan
och nervsystemet samt hjärtat och sålunda
hela organismen. Därtill kommer äfven en
upplifvande verkan af vissa aromatiska, vid
rostningen uppkomna ämnen samt den angenäma
smaken. Dessa omständigheter göra starkt kaffe
till ett ganska verksamt upplifvande medel vid
tillfälliga svaghetstillstånd, vid förgiftning
med alkohol, opium, morfin o. d. På närvaron
af kaffein i kaffe, likasom i te, beror
dessa dryckers förmåga att öka den lätthet,
hvarmed musklernas arbetskraft tillgodogöres,
att alltså i viss grad stärka till strapatser
(i motsats mot alkohol). Bekant är kaffets
(och teets) egenskap att lifva upp oss till
arbete eller sällskapligt umgänge, att motverka
sömnighet o. d. Många personer kunna ej somna
efter intagande af kaffe (eller starkt te) på
aftonen. Den stimulerande verkan af kaffe (och
te) gör sådana drycker olämpliga för barn, dessa
bli nervösa däraf. Äfven vuxna skada sig ofta
med förtärande af större mängder kaffe. Däraf
alstras nervositet och hjärtklappning; troligt
är, att kaffemissbruk äfven kan bidraga
till utveckling af kroniskt maglidande och
af det nervösa sjukdomstillstånd, som kallas
neurasteni. Allra mest skadar dock kaffet, om
det ofta och mycket förtäres i st. f. ordentlig
mat. Inom vida kretsar af vårt folk äro mödrarna
okunniga i matlagning eller sakna tid och lust
därtill – i stället kokas kaffe, som förtäres med
bröd i tid och otid. Häraf vållas undernäring,
och kaffemissbrukets skadliga verkningar
framträda med ökad styrka. För personer, som
lida af nervositet samt hjärt- och magsjukdomar,
är kaffe ofta särskildt skadligt, likaså vid
gikt m. m. Att dricka kaffe mycket hett, är
gifvetvis olämpligt. Litt.: "Der kaffe" (utg. af
kejs. medicinalstyrelsen i Berlin, 1903).
G. L-m. C. G. S.

illustration placeholder

Fig. 4. Kaffekvarnar (hushålls-; att mala bönorna i),
äldre och nyare modell.

Kaffebusken. Se Coffea.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Fri Feb 4 14:43:06 2022 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/nfbm/0294.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free