Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejeri - Mejeriernas riksförening, Mejeriföreningar - Mejerikonsulent - Mejerilånefonden - Mejeriskola - Mejerist, mejerska - Mejeristadgan - Mejeristförening - Mejerisyra - Mejeriundervisning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
773
Mejeriernas riksförening—Mejeriundervisning
774
verkning el. mjölk till
yst-ning) bibringas önskad
fett-halt. Denna behandling av
mjölken sker i ett helt
slutet system. 3) Den kylda, i
tankar förvarade
konsum-tionsmjölken el. grädden
distribueras till detaljhandeln
tappad antingen på
glasflaskor el. på större
transportkärl av metall för
försäljning i löst mått. Genom
tillsats av bakteriekulturer
framställas filmjölk, yoghurt,
långmjölk etc., vilken som
regel distribueras på
glasflaskor. 4) Till den för
smörtillverkning avsedda grädden
sättes en kultur av
mjölksyre- och arombakterier. När
grädden påföljande dag
koagulerat, kärnas smöret, saltas,
förpackas, sättes i kylrum och
distribueras. 5) Den för
osttillverkning avsedda mjölken
tappas i ostkar med
maskinella omrörningsverktyg. I
mjölken inblandas en på skummjölk sedan
föregående dag odlad bakteriekultur. Därefter
tillsättes löpe. Den koagulerade mjölkmassan
sön-derskäres (brytes) till små tärningar. Genom
om-rörning och uppvärmning delar sig mjölken i
ostmassa (ostkorn) och vassle. Sammanpressas
ostmassan under vasslen, d. v. s. utan lufttillträde,
i ostformarna, erhålles rundpipig ost. Vid
tillverkning av grynpipig ost avtappas först vasslen,
varefter ostmassan bearbetas och saltas i
ostkaret, innan den läggs i ostformarna, som sättas i
en ostpress. Här står osten till nästa dag,
varefter den i vissa fall, som t. ex. för rundpipig
ost, lägges i saltlake 1 dygn. Sedan ostens yta
efter några dagar torkat, paraffineras osten, som,
om det är en hårdost, är färdig för konsumtion
inom 3—6 mån. 6) Under
tillverkningsprocedu-ren göras olika analyser. Kvalitetsprov insändes
för fastställandet, huruvida de framställda
produkterna fylla fordringarna för t. ex. runmärket.
7) Slutl. tillverkas av vasslen, sedan större delen
av vattnet bortkokats, olika produkter, ss. mesost,
messmör och mjölksocker. — I syfte att främja
hygienen inom mejerihanteringen utfärdades 1936
den s. k. mejeristadgan, vilken lämnar
föreskrifter och uppställer vissa fordringar på
anordningarna inom ett m. Mejeristadgans
efterlevnad kontrolleras av Lantbruksstyrelsen genom
mej eriinspektörer.
Mejeriernas riksförening, Mejeriföreningar,
se Kooperation, sp. 664.
Mejerikonsulent. På 1860—70-talen voro i de
flesta län anställda s. k. länsmej erskor för
att vid mejerierna lämna handledning i smör- och
ostberedning. Dessa ersattes undan för undan
med m. med utvidgade arbetsuppgifter, ss. att
tjäna som rådgivare vid nya mejeriers grundande
och planläggning, vid mejeriers om- och tillbygg-
Bultning av sveciaost.
nader m. m. Numera åligger det även m. att
deltaga i smörprovningar samt att åtaga sig
undervisning vid vissa mejeriskolor. Utbildningen
av m. sker vid högre mejerikursen vid Alnarp.
M. voro tidigare anställda av
hushållningssällskapen men äro numera tjänstemän vid Svenska
mejeriernas riksfören., som för ändamålet
erhåller statsbidrag. 1951 funnos 3 special-, 9
distrikts- och 1 chefskonsulent.
Mejerilånefonden inrättades 1930 och upptog
i sig Norrländska andelsmejerifonden. M. avsåg
att utgöra ett ekonomiskt stöd vid anläggning,
ombyggnad el. teknisk förbättring av
andelsme-jeri, drivet av ekonomisk förening, vars flesta
medl. voro jordbrukare. Då denna möjlighet i
mycket ringa mån utnyttjades under 1940-talet,
avskaffades M. genom riksdagsbeslut från
1950.
Mejeriskola, se Mejeriundervisning.
Mejeri’st, fem. m e’j er ska, benämning på
mejeriföreståndare (-förestånderska) och på
dessas mejeriutbildade medhjälpare.
Mejeristadgan, se Mejeri, sp. 773.
Mejeristförening, en sammanslutning mellan
mejerister med uppgift att främja
mejerihanteringen och tillvarataga medl:s ekonomiska
intressen. Dylika föreningar äro dels länsföreningar,
dels Svenska mejeristföreningen,
bildad 1908. Dess styrelse består av ombud från
länsföreningarna.
Mejerisyra, surmjölk med lämpligt sammansatt
bakterieflora, användes för förnyad framställning
av god surmjölk.
Mejeriundervisning. M. bestod före 1883 i att
elever, företrädesvis kvinnor, erhöllo praktisk
handledning i mjölkens skötsel samt i smör- och
ostberedning vid mönstergillt skötta mejerier i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
