- Project Runeberg -  Kongeriget Norge og det norske Folk /
27

(1876) [MARC] Author: Ole Jacob Broch
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Det norske Folk. - Næringsmidlerne

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

27
Fårelår ophængte i Rad på Stabburet udgjør der Husmoderens Stolthed.
De opbevares ofte altfor længe, undertiden flere År, indtil de erholde den
for den dertil uvante übehagelige harske Smag.
I Fjeldbygderne ei- Forbruget af Kornvarer adskilligt mindre. For
bruget af Kjødvarer og af Melk derimod større end i Fladbygderne. For
skjellen mellem Fjeldbygder og Fladbygder var i denne Henseende tid
ligere meget større på Grand af de besværlige Koniuiunikationsmidler, og
som Følge deraf høie Transportomkostninger for Kornet, hvoraf Fjeldbyg
derne blot kunne producere lidet. De forbedrede Veie og Jernbanerne
saifit Dampskibe på Fjordene og Indsjøerne, og endelig de betydelig stegne
Priser på Kjødvarer og på Smør i Byerne have forandret dette Forhold
ikke lidet. Endnu er dog Forbruget af Kornvarer meget mindre, For
bruget af Kjødvarer og af Smør adskilligt større i Fjeldbygderne end i
Fladbygderne eller i Kystdistrikterne.
I Byerne er Forbruget af ferskt Kjød og Flesk større, og i de større
Byer det almindelige, medens Forbruget af salt Kjød har aftaget betyde
lig og væsentlig er indskrænket til Flesket. Endnu for omtrent 20 Årsiden
var det almindeligt at, endog til Kristiania, Slagtedrifter kom ind fra
Fjeldbygderne hver Høst, og da indkjøbtes ikke blot af Slagterne, men af
de bedre stillede Familier til Slagt i Hjemmet. Hver Høst i Slutningen
af September eller Begyndelsen af Oktober slagtedes i næsten alle mere
velhavende Familier efter Familiens Størrelse, et eller flere Naut. Nu er
dette næsten ophørt i de større Byer, og aftager også ide mindre. Slagt
ningen foretages nu dels på Landet, hvorfra Kjødet derpå i hele Skrotter
forsendes til Byerne, dels af Slagterne i disse, og holdes daglig tilsalg
af dem.
Fisk spises selvfølgelig meget i Norge, i det Indre af Landet JFersk
vandsflske som Gjedde, Lagesild, Sik, Ørret, Lax, på Kysten af Salt
vandsflske foruden Laxen, Sild, Torsk, Sei, Lange, Brosme, Kolje, Hvit
ting, flere Arter Flyndre, Makrel. Af disse tilberedes ved de store
Fiskerier til Handelsvare Silden nedsaltet i Tender, Torsken som Klepfisk
eller Tørfisk, endvidere Laxen: som Røgelax, Makrelen også om end i
mindre Grad, nedsaltet i Tønder. Også af Ferskvandsfiskene opbevares
en Del ved Saltning eller Røgning. En endnu større Del fortæres som
fersk Fisk, undertiden opbevaret en kortere Tid ved lind Saltning.
Den saltede Sild spises altid uden videre Tilberedning end tildels Udvan

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 20:32:25 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/norge76/0037.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free