Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konservering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
992
Konservering
riliseringstiden ökas för sådana
rätter. Se nedan. Köttet lägges
varmt eller kallt på burkarna och
steriliseras så fort som möjligt
efter förberedningen. Om köttet är
varmt bör vattnet i
konserverings-apparaten ha ungefär samma
temperatur. Steriliseringstiden för
köttkonserverna anges i regel till
1 timme, och 100° C. Denna tid bör
dock anpassas något efter
burkarnas storlek och innehåll. Helt
råa och hastigt upphettade rätter
av helt kött behöver längre
sterili-seringstid än de som ha förkokats
eller förstekts länge. En två-liters
burk med blodpudding måste t. ex.
ha längre steriliseringstid än 1/2
liters burk med köttbullar.
Steriliseringstiden för kött kan i
praktiken sägas ligga mellan 45—90
min. Upphettningen upp till 100°
bör gå jämförelsevis hastigt för
flertalet konserver. Undantag är
råa färser, puddingar o. dyl.
Efter steriliseringen bör alla
köttkonserver kylas så hastigt som
möjligt. Vid användningen värmas
sådana kokta rätter som man vill
servera varma i sitt spad. Stekta
rätter blir finare om de brynas
på nytt före uppvärmningen.
Vid hermetisk inkokning av
grönsaker förvälles dessa vanligen 3—
5 minuter i saltat vatten och
spolas med kallt vatten innan de
läggas i burkarna. De kan även
läggas råa på glasen som då dock
rymma mindre mängd av varan.
Till lake som hälles över grönsaker
beräknas två teskedar salt per liter
vatten. Grönsaker steriliseras
liksom kött 1 timme vid 100° C.
Frukt skalas och förvälles som
regel i sockerlag före
konserveringen medan bär vanligen
läggas råa på burkarna. Till
förväll-ningslagen beräknas ungefär 3 hg
socker per liter vatten och till in-
kokningslagen varierar mängden
mellan 300—700 gr beroende på
hur söta man vill ha konserverna.
Sockret har ingen betydelse som
konserveringsmedel vid hermetisk
inkokning och kan därför
tillsättas enbart efter smak.
Steriliseringslagen kan kallröras eller
kokas och kallna innan den hälles
över konserven. Saftiga bär, t. ex.
hallon och jordgubbar varvas
med socker i konservglasen och få
stå och safta sig före
steriliseringen. Frukt och bär steriliseras 20
min vid 80° C. Konserven blir
finast om temperaturen endast
långsamt stiger till 80°. Detta gäller
framför allt saftiga bär och
vissa äpplesorter. Frysning är ett
mycket gammalt konserveringssätt
som ännu användes i de
nordligaste delarna av vårt land. Lämpligt
förvarat kan t. ex. kött hålla sig
som färskt så länge kylan står
sig. Men förvaringen är osäker
då temperaturen sällan håller
sig konstant. Djupf rysning, vår
modernaste konserveringsmetod,
erbjuder helt andra möjligheter.
Genom speciella kylanläggningar
erhållas konstanta temperaturer
som gör det möjligt att lagra
såväl råvaror som färdiga rätter en
avsevärd tid. När denna
konserveringsmetod får större omfattning
kommer den att innebära en
avsevärd lättnad i hemarbetet på
landsbygden. De möjligheter som
stå de enskilda hemmen till buds
för fryslagring av egna livsmedel
är: 1. Inlämning av varorna i
an-delsfryserier eller liknande
anläggning. 2. Infrysning i hemmet i eget
frysaggregat. I fryserierna
infrysas varorna vid ca — 40° C och
lagras vid — 18—20° C. Genom
-frysningen påskyndas avsevärt
genom att infrysningen sker vid
luftcirkulation upp till 30
sekund
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
